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香り豊かな銘酒「姿」の美酒を味わう夕べ [日本酒の会]

香り豊かな銘酒「姿」の美酒を味わう夕べ

香り系の日本酒ではトップクラスの実力蔵、栃木の銘酒「姿」を醸す飯沼銘醸㈱ 取締役社長・杜氏 飯沼徹典氏を迎えて開催しました。
姿酒の会振る蔵元 bySAKE
馥郁たる吟醸香を漂わす姿は銘醸県栃木にあって確固たる存在感を放つお酒で、豊潤な香りと、どっしりとした風格を漂わせ、味わいは深く柔らかく、柔らかさの中に秘めたパワーを感じさせるお酒の数々を楽しみました。

~お客様への振舞い酒~
姿 純米吟醸 晴れすがた お米北海道産彗星
姿酒の会振る舞い酒 bySAKE芯
~お酒~
① 姿 純米大吟醸 北海道産北しずく
② 姿 純米吟醸 雄町 袋吊
③ 姿 純米吟醸 愛山
④ 姿 純米吟醸 山田錦 袋吊
⑤ 姿 純米吟醸 五百万石
⑥ 姿 純米吟醸 ひとごこち
⑦ 姿 米8種
⑧ 姿 SG
姿酒の会お酒 bySAKE

姿酒の会お酒2 bySAKE
~参加者コメント~
姿 純米大吟醸 北海道産北しずく
・香りはあまり強く出ていないが、最初の甘味から酸が追ってきて爽やかである。初夏のお酒にぴったり。
・華やかな酒、力強い。
・重いボディながら清冽でクセが無い。味の美味しさが出ている。
・香り良く酸が効いた、瑞々しさを感じる。

姿 純米吟醸 雄町 袋吊
・①より豊潤でまったく雑味なし。
・①より辛味(軽い苦味)がある感じ、食事に負けない、食中酒としても良い。
・キリッと切れている。
・常用酒として飲み易い。辛口ながら後味が良い。

姿 純米吟醸 愛山
・剣菱と同じ米と聞いて納得した。爽やか。
・冷えているより常温に近い方が味がしっかりしている。
・サラッとして優しく、香りが高い。
・とてもキレイなお酒になっています。

姿 純米吟醸 山田錦 袋吊
・上品な、酒と食を愉しめる酒。
・故郷の富山でよく飲んだ山田錦。ホッとする飲み易い。
・酸と甘味のバランスが良く料理を選ばない。このお酒はチーズ料理とも合い、洋風な味付けにもマッチングする。
・常温で飲みましたが、まったく雑味ガ無く、姿の特徴の「さわやかな甘」が感じられた。

姿 純米吟醸 五百万石
・この中では端麗な感じ。
・肉に対する腰の強さが愉しい酒。
・香りが主張しすぎない所が良い。柔らかい感じが心地良い。
・さわやか酸味、程良い苦味、うまい!

姿 純米吟醸 ひとごこち
・酸味ほど良く、優しさのある酒
・甘味少なく酸味強く感じる。若干苦味あり。
・スッキリしたバランスの良い酒。
・人気が今一との蔵元のコメントがあったが、決してまずいとは思わない。ビンのラベルに問題ありかな。もう少し明るめのカラーにしてみてはどうかな。煮物や焼魚に合いそう。

姿 米8種
・8種類のお米を使用している様だが、それぞれの米の特性があり、造り手にとってはかなり難しく神経を使うのではないか。ひとごこちに近い味。
・個性があり食に負けないしっかりした酒。
・すっと入っていきます。
・一言さわやか。米8種初体験うまい。

姿 SG
・技術で杜氏が最高の力を出した。
・実に軽い。イケますね。
・酒らしい酒。口当たりが良い。
・燗にしたら良いかも。

姿酒の会料理 bySAKE芯
開催の前に飯沼さんに話を伺いました。
飯沼銘醸さんは色々なお米を使っています。今回も8種類のお米が使用されています。
山田錦や五百万石、ひとごこちは近隣の農家に栽培をお願いしている契約栽培米で、全量買取になります。その中で米の大きさが基準に達しない規格外のお米(山田錦)を使用したのが姿SGです。
また北海道のお米(北しずく・彗星)は硬く溶けが悪いため苦労するそうです。それぞれ個性の違うお米を上手く使用してお米の個性を引き出してやるのが飯沼銘醸さんの酒造りです。


飯沼銘醸㈱概要
石高は全体では550石、姿だけでは250石を製造。
宇都宮市の南西に位置する栃木県西方町に蔵は有ります。良質なコメの産地として知られる西方町の田園地帯に位置し、
主力銘柄は「姿」と「杉並木」で、「姿」は搾ったそのまんまの姿を味わっていただくため、無濾過生原酒を基本として出荷されます。
米の旨味と酸味がバランスよく重なり合い、よりふくらみのある香味をお楽しみいただけるよう醸造に心がけています。


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菊鷹 山廃純米 雌伏 辛口仕込み が入荷しました。 酸と辛味がベースになっていますが香りと果実感が優しくふくらむ素晴らしいお酒です。 [菊鷹]

日本酒度+10の菊鷹山廃純米雌伏(しふく)辛口仕込みが入荷しました。
菊鷹山廃純米雌伏辛口仕込み bySAKE芯
香りはバニラにバナナを混ぜた品の良い香りで、含むと酸に辛味とほのかな甘味がふくらみ穏やかに引いて、アフターは酸と辛味の余韻で終わります。
二口目は果実感が出てきて辛味を包んでふくらみ、温度が上がってくるとバナナの香りが濃くなり辛味は後退し、優しく柔らかい果実味がふくらみ素晴らしいです。

二杯目は酸と辛味に香りと甘味がふくらみ、やがて辛味をフルーツ感で包み優しく広がります。温度が上がるとしなやかな果実味を感じながら辛味も感じます。

三杯目になると酸と辛味をベースに香りがふくらみ、次第に果実味が増して辛味は減りフルーツ感が全面に出てきます。温度が上がると優しい果実味の底に辛味をほのかに感じます。

杯が進むと香り・酸味・辛味が一体となりフルーツ感を中心にバランスよく広がり素晴らしいです。次第に甘酸っぱい果実味がふくらむようになり、温まると優しい飲み口になります。
菊鷹山廃純米雌伏辛口仕込み bySAKE芯
30BY、酒米:麹米山田錦、掛米フクノハナ、精米歩合70%、日本酒度+10、酵母:協会7号、アルコール15度、無濾過生酒

菊鷹は1800ml瓶のみの販売になります。

#日本酒 #菊鷹 #山廃純米 #雌伏 #辛口仕込み


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姿 純米吟醸 Sparkling Sugata 白ラベル 入荷しました。 シュワシュワでフワフワの発泡感がファンタスティックでアフターはドライな印象を残す素晴らしいスパークリング酒です。 [姿]

姿のスパークリング酒、純米吟醸Sparkling Sugata白ラベルが入荷しました。
姿純米吟醸sparkling-sugata 白ラベル bySAKE芯
開栓は開け閉めせず、プシューッと音がして開栓。直ぐに泡が上がってきて、オリも浮き上がってきます。しばらく様子を見て吹き上がりが落ち着くのを待ってから、オリを混ぜて注ぎました。
香りはクリーミーな香りにバニラやミンティな香りが混ざり、ミルクキャンディのような香りで、近づくとプチプチと弾けます。
含むとシュワシュワでフワフワの発泡感がファンタスティックにふくらむキュートな味わいで、アフターはドライな印象を残し素晴らしいです。
二口目になるとミントテイストが強まり、ミルキーな味にミンティな香りが輝きを与えています。温まってくるとしなやかさを感じる軽やかな飲み口になります。

二杯目はシュワーとした口当たりで甘味がふくらみドライに切れていき、やがてほのかにミンティな飲み口に優しく甘味が広がり、温度が上がると甘過ぎない甘味がドライに感じさせます。

三杯目になるとクリーミーなニュアンスの甘味とほのかにミンティな飲み口から、軽快な中に果実味を感じるようになり、温度が上がってくるとミンティなニュアンスが強くなります。

杯が進むと甘酸っぱくミンティな飲み口で、次第に甘味が増しミントキャンディのような味わいになります。
姿純米吟醸sparkling-sugata 白ラベル bySAKE芯
30BY、酒米:雄町90%、五百万石10%、精米:55%、アルコール:15.8度、発泡にごり酒、生酒

720mlのみの瓶詰めです。

#日本酒 #姿 #純米吟醸 #スパークリング

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白木久 特別純米 BLACK SWAN 入荷しました。 キレイな甘味と酸が広がる甘酸っぱい飲み口とアフターの爽やかな酸の余韻が素晴らしいお酒です。 [白木久]

高級飯米ミルキークイーンを使用しオール黒麹で仕込んだ白木久特別純米BLACK SWANが入荷しました。
白木久特別純米BLACK SWAN bySAKE芯
香りは酸を感じる香りにバニラが混じります。
含むとキレイな甘味と酸が広がり甘酸っぱい飲み口で、アフターは爽やかな酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘味に優しさを感じるようになり、温度が上がると優しく甘酸っぱい飲み口になります。

二杯目は酸がキメ細かくなりバランスの良い味わいで、酸をベースに甘酸っぱく広がり、やがて優しく穏やかな飲み口に酸が切れます。

三杯目になると酸と甘味のバランスの良い爽やかな飲み口が良いです。やがて甘味が優しくふくらみ、温度が上がると甘味と果実味が増しジューシーな味わいになります。

杯が進むとキメ細かい酸と甘味のバランスの良い広がりから甘味がふくらみフルーツ感が増します。温度が上がってくると甘味に柔和なニュアンスを感じるようになります。

ミルキークイーン+黒麹の甘酸っぱいフレーバーに、今年は爽やかな酸と優しい甘味が加わりました。
白木久特別純米BLACK SWAN bySAKE芯
2018BY、全量黒麹仕込み、酒米:京都丹後産ミルキークイーン100%、精米歩合:60%、アルコール:15~16度、無濾過原酒、瓶囲い、瓶燗火入れ


#日本酒 #白木久 #特別純米 #BLACKSWAN #黒麹仕込み


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風の森 純米吟醸 山田錦 入荷しました。 メロンの品の良い香りと微発泡感に優しい果実味を含んで甘味がふくらむ素晴らしいお酒です。 [風の森]

春に仕込んだ風の森純米吟醸山田錦が入荷しました。
風の森純米吟醸山田錦 bySAKE芯
栓を開けるとフルーティな香りが漂ってきます。
香りはメロンの品の良い香りで、含むと微発泡感に優しい果実味を含んで甘味がふくらみ、アフターは辛味ガ余韻となり素晴らしいです。
二口目は甘味に酸や苦味が織り成す複雑味のある味わいで、温度が上がるとボリュームを増した甘味がふくらんできます。

二杯目は発泡感に酸と甘味が呼応し爽やかに切れ、次第に辛味を含んだボリュームのある味わいになり、温まると甘味が増しジューシーになります。

三杯目になると酸とキメ細かい発泡感が広がり、温度が上がると甘味と果実感が増しブドウのニュアンスを感じるようになります。

杯が進むとバランスの良い果実味がしなやかに広がり、メロンソーダのようなフレーバーにほのかな苦味がハーバル感を与え、温まると甘く軽快でキュートな飲み口になります。
風の森純米吟醸山田錦 bySAKE芯
2018BY、酒米:兵庫県産山田錦、精米歩合:60%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日


#日本酒 #風の森 #純米吟醸 #山田錦


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白木久 BLACK SWAN sparkling 入荷しました。 ノーブルな花のような香りとシュワーとジューシーな口当たりに甘酸っぱい果実のような素晴らしいお酒です。 [白木久]

高級飯米ミルキークイーンを使用しオール黒麹で仕込んだ白木久BLACK SWANのsparklingバージョンが入荷しました。
白木久ブラックスワンスパークリング bySAKE芯
瓶内二次発酵のお酒のため噴出す恐れが有り、入荷後冷蔵庫で2日静置させてから開栓しました。
ボールの中でキャップを押さえて、キャップをムイていくのですが最後の方でいきなりスポーンと凄い音がして栓が飛び、あたり一面に飛び散り三分の一が吹き出しました。
どうやっても噴出しますので必ずボールに入れ、飛び散っても支障の無いお風呂場等で開けてください。
タグは必ずお読みください。ユーチューブで「ブラックスワンスパークリングの開栓方法」と検索し事前にご覧いただいた方が良いです。
https://www.youtube.com/watch?v=E7AFxMyE-Rk

盃に注ぐと泡立ってシュワシュワです。
香りは深い果実香で、含むと発泡感と甘酸っぱい味がシュワーと広がり、ジューシーな味わいは炭酸飲料のようで美味しいです。
二口目はノーブルな香りが立ち上がり、酸が効いたレモンスカッシュのよう。温度が上がってくると花のような香りが漂い、優しい口当たりにしなやかで甘酸っぱい果実のような素晴らしい味わいです。

二杯目は酸が増し発泡感のある甘酸っぱい飲み口になり、やがて甘酸っぱさに厚みが加わるとほのかにアプリコットフレーバーを感じるようになります。

三杯目になると果実感が増しフルーティでしなやかな果実味が美味しいです。温まってくるとクリーミーなニュアンスを感じる優しい味わいになります。

杯が進むと酸も甘味も増し甘酸っぱさが深まり、やがて乳酸のクリーミーな味が優しく広がり、温度が上がってくると優しくしなやかな果実味が良いです。

開ける時のインパクトが凄いです。噴出す量も半端ではなく、ご購入後は必ず冷蔵庫で2日ほど静置させてから開栓してください。なおギフトには向いていません。
白木久ブラックスワンスパークリング bySAKE芯

2018BY、全量黒麹仕込み、酒米:京都丹後産ミルキークイーン100%、精米歩合:60%、アルコール:16~17度、無濾過生原酒、瓶内二次発酵


#日本酒 #白木久 #BLACKSWAN #sparkling #黒麹仕込み


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風の森 純米大吟醸 露葉風 入荷しました。 気品のある香りとミクロの酸を基調とした果実感のある甘味のバランスが素晴らしいお酒です。 [風の森]

春に仕込んだ風の森純米大吟醸露葉風が入荷しました。
風の森純米大吟醸露葉風 bySAKE芯
香りは気品のある凜とした芳香で、含むと香りと甘味にキメ細かい酸が一つになって果実感を形成し、アフターはキメ細かな酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目はバランスの良いミクロの酸がふくらむ甘味を支え、温度が上がると優しさと柔らかさが品良くふくらむ素晴らしい味わいです。

二杯目はミクロの酸を中心に広がり、甘味と酸の品の良さが素晴らしいです。次第に甘味が優しくなります。

三杯目になると酸に柑橘のニュアンスを感じるさわやかな飲み口から、優しさに酸が際立つ味わいになります。

杯が進むとふくらむ甘味に酸が切れ、やがて果実味を中心にバランスの良い飲み口で、温度が上がると優しい果実味を感じるようになります。
風の森純米大吟醸露葉風 bySAKE芯
2018BY、酒米:奈良県産露葉風、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日


#日本酒 #風の森 #純米大吟醸 #露葉風


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ALPHA 風の森 夏の夜空 入荷しました。 果実感の強い香りとガーリッシュな甘味は12度の低アルコール酒と思えない存在感充分な素晴らしいお酒です。 [風の森]

ボトルには真夏の風の森峠に輝くさそり座をデザインした風の森の夏酒、ALPHA風の森夏の夜空が入荷しました。
ALPHA風の森夏の夜空 bySAKE芯
プシューッと音がして開栓しガス圧はかなり強いです。
盃に注ぐと芳しい香りが立ち上がってきます。果実感の強いバニラやマンゴーなどの混ざった香りで、含むとふくらむ果実香に発泡感が広がりしなやかに切れていき、存在感充分な素晴らしい味わいです。
二口目はガーリッシュな香りに甘味がふくらみ、温度が上がると優しいフルーツの果肉がタップリ詰まったフルーツフルな味わいが素晴らしいです。

二杯目は発泡感が強くなりシュワーとした飲み口で、次第にキメ細かい発泡感に甘味がふくらみ、温度が上がると酸が出てきて甘酸っぱい飲み口になります。

三杯目は酸の切れを感じ、シュワッとした軽快な発泡感にしなやかな甘味が広がります。
温度が上がってくるとしなやかな果実味を感じるようになります。

杯が進むと香りにクリーミーなニュアンスを感じるようになり、発泡感とクリーミーなフレーバーが広がり、温まると優しくしなやかな果実味が良いです。

アルコール分が12度と低いため必ず冷蔵保存し、美味しく飲んでいただくため8月中にはお召し上がりいただきますようお願いいたします。
ALPHA風の森夏の夜空 bySAKE芯
2018BY、酒米:奈良県産秋津穂(契約栽培米)、精米歩合:65%、アルコール:12度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒


#日本酒 #風の森 #ALPHA風の森 #夏の夜空


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仙禽 かぶとむし 入荷しました。 甘味を中心に甘酸っぱい飲み口に優しさや厚さを感じる果実味が素晴らしいお酒です。 [仙禽]

お待たせしました、仙禽の夏酒かぶとむしが入荷しました。
仙禽かぶとむし bySAKE芯
香りは甘酸っぱく厚みのある香りに、わずかにバニラやアプリコットの香りが見え隠れしています。
含むと甘味を中心に甘酸っぱい飲み口に優しさや厚さを感じ、爽やかで軽快な中にボディのある果実味が素晴らしいです。
二口目は甘味が少し増し甘酸っぱくバランスの良い飲み口で、温度が上がるとバニラ系の香りが加わりフルーティさが増し、厚みのある味わいになります。

二杯目は酸が前へ出てきて爽やかな飲み口から次第に酸は後退し、甘酸っぱくフルーティでマスカットのようなフレーバーが立ち上がります。
温度が上がってくると優しさを感じる甘酸っぱい飲み口になります。

三杯目になると酸の効いた爽やかで軽快な味わいから優しい味が広がり、温度が上がると果実感のある香りが立ち上がるしなやかで優しい味わいが良いです。

杯が進むとしなやかな酸が効いた飲み口から果実感に富んだ味わいになり、温まってくると甘酸っぱく親しみ易くなります。

アルコール14度のお酒とは思えない厚みのある果実感が素晴らしいお酒です。
仙禽かぶとむし bySAKE芯
2018BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:50%、アルコール:14度、無濾過生原酒

#日本酒 #仙禽 #かぶとむし #夏酒


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風の森 純米 露葉風 入荷しました。 バナナに花の香りがミックスした濃密な香りとガーリッシュな果実味が素晴らしい傑作酒です。 [風の森]

風の森純米露葉風の春仕込のお酒が入荷しました。
風の森純米露葉風 bySAKE芯
下から栓を押し上げるようなガス圧で開栓しました。
香りは厚みのあるバニラや花の香りで、含むと発泡感とともに深くてキュートな果実味がふくらみ、バナナに花の香りがミックスした濃密な香りが立ち上がってフィニッシュする素晴らしいお酒です。
二口目はガーリッシュな果実味が優しくふくらみ、温度が上がると軽やかさを感じるようになります。

二杯目は酸が効いてきて爽やかさと軽快感が加わります。次第に軽快な中にフルーティな甘味がふくらむようになり、温まると柔らかく優しいガーリッシュな果実味が素晴らしいです。

三杯目になると味の雰囲気がガーリッシュからフェミニンへと変わり、柔らかく品のある飲み口が素晴らしいです。
温度が上がるに従い軽快で厚い異なる要素を兼ね備えたミディアムレアな果実味が良いです。

杯が進むと香りと甘味が増し、次第に丸く柔らかく素直な飲み口になります。
風の森純米露葉風 bySAKE芯
2018BY、酒米:奈良県産露葉風、精米歩合:80%、アルコール:17度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日


#日本酒 #風の森 #純米 #露葉風


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