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風の森 純米大吟醸 愛山 入荷しました。 キメ細かくシルキーな酸にキュートな果実味が立ち上がるフレッシュでエレガントな飲み口が素晴らしいお酒です。 [風の森]

醸造スキル向上のため毎年1本取り組んでいく1度限りのチャレンジ酒、風の森純米大吟醸愛山が入荷しました。
風の森純米大吟醸愛山 bySAKE芯
下から栓を押し上げるような強いガス圧で開きました。
栓を開けるとほのかにイチゴの香りが漂ってきます。
含むとキメ細かく微発泡感のある酸の広がりと、程良く甘味もふくらみ、後半はキュートな果実味が立ち上がってフィニッシュを迎え、フレッシュでエレガントな飲み口が素晴らしいです。
二口目はしなやかで果実味に溢れた甘味が大きくふくらみ、温度が上がると甘味が増しイチゴにメロンやブドウをミックスした香りが素晴らしいです。

二杯目は甘味が強くなり呼応するように酸も強まり、キメ細かいシルキーな酸が良いです。
温度が上がるとしなやかで品の良い果実味がふくらみます。

三杯目になると甘味に酸と発泡感が広がり、次第に優しくしなやかな飲み口になり、温まるとしなやかに伸びるフルーティな味わいが素晴らしいです。

杯が進むとシュワッとした微発泡感に甘味がふくらみ、温度が上がると優しい甘味を酸がリードする味わいになります。

今期限りの純米大吟醸愛山素晴らしいお酒です。
風の森純米大吟醸愛山 bySAKE芯
2018BY、酒米:兵庫県産愛山100%使用、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数31日

入荷数が少ないためお一人様1本までといたします。

#日本酒 #風の森 #純米大吟醸 #愛山


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姿 SG 入荷しました。 密度の濃い甘味がふくらみ果実感のあるミディアムな飲み口が素晴らしいお酒です。 [姿]

規格外山田錦を使用した姿SGが入荷しました。
姿SG bySAKE芯
香りは果実感のある香りで、含むと香りと酸が縁取った密度の濃い甘味がふくらみ、中速度で引いていく果実感のあるミディアムな飲み口が素晴らしいです。
二口目はクリーミーなテイストを含んで甘味がふくらみアフターは少し苦味が出てフィニッシュします。温度が上がると甘味が増しほのかな苦味とともにふくらみます。

二杯目はほのかにミンティな酸が前へ出てきて爽やかに切れていき、次第に深くて甘い味わいになり、温まると甘味に優しさが加わったふくよかな深さが良いです。

三杯目になるとバランスの良い果実味がほのかな渋味を伴って広がり、複雑さや滋味を含んだ深い甘味がふくらんできます。

杯が進むと果実感がミディアムな飲み口になり、次第に優しく深い味わいになり、温まると深く優しい軽やかな飲み口で、アフターはほのかな苦味が味を締めます。

複雑さや滋味を感じるミディアムな飲み口の甘味が素晴らしいお酒で、二千円を切る価格が嬉しいです。
姿SG bySAKE芯
2018BY、酒米:等外米(山田錦)、精米:70%、日本酒度+3、酸度1.7、アルコール:17度、生酒

1800mlビンのみの入荷になります。

#日本酒 #姿 #SG #規格外山田錦


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タグ:姿SG
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川中島 幻舞 純米吟醸 金紋錦 入荷しました。 柑橘の酸を伴った甘い香りと優しい甘酸っぱい飲み口からミンティな酸が広がるお酒です。 [川中島]

希少な酒米「金紋錦」を使用した川中島幻舞純米吟醸金紋錦が入荷しました。
川中島幻舞純米吟醸金紋錦 bySAKE芯
香りはミンティで柑橘の酸を伴った甘い香り、含むと優しい甘酸っぱい飲み口から後半は柑橘のミンティな酸が広がり、アフターへ穏やかに続いていき美味しいです。
二口目は甘酸っぱさが広がった後から優しい味がふくらみ、温度が上がると優しい飲み口になります。

二杯目は艶と爽やかでミンティなフレーバーが広がり、やがて柑橘の酸に甘酸っぱさが優しくふくらみ、温まると柔らかく優しい飲み口になります。

三杯目になると柑橘系のミンティな酸が広がり、温まると甘味が優しくふくらんできます。

杯が進むとベースに酸を感じながら甘味がふくらみ、次第に甘味が増し甘酸っぱくジューシーな味わいになります。
川中島幻舞純米吟醸金紋錦 bySAKE芯
2018BY、酒米:長野県産金紋錦、精米:55%、アルコール:16度、無濾過生原酒

生産量の少ない限定酒のため数が少なく、1800mlまたは720mlどちらかお一人様1本までといたします。


#日本酒 #川中島 #幻舞 #純米吟醸 #金紋錦


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若駒 雄町90 槽搾り 入荷しました。 バニラやバナナが混ざった香りと柔らかく優しい甘味がふくらみアフターは穏やかな酸の余韻で終わるお酒です。 [若駒]

雄町を90%の超低精米した若駒雄町90槽搾りが入荷しました。
若駒雄町90槽搾り bySAKE芯
盃に注ぐと濃い黄色をしていますが90%の低精米によるお米の色だそうです。
香りはバニラやバナナが混ざった香りで、含むと柔らかく優しい甘味がふくらみ、後半は切れのある酸でフィニッシュし、アフターは穏やかな酸の余韻で終わり美味しいです。
二口目は柔らかく優しい飲み口で、後口に苦味をほのかに感じます。温度が上がると柔らかく甘酸っぱく、少し熟したテイストを含んでバランスの良い飲み口になります。

二杯目は甘味と酸のバランスの良い飲み口で、次第に酸が優しい味をリードし、温まると優しい飲み口の中に少し苦味が混じります。

三杯目になるとバランスの良い果実感から甘味がふくらみジューシーな味わいになり、温度が上がると柔らかく優しい味わいになります。

杯が進むと甘味を中心にバランスよくまとまり、温度が上がるに従い柔らかい甘味がふくらみ優しくバランスの良い味わいになります。
若駒雄町90槽搾り bySAKE芯
2018BY、酒米:雄町、精米歩合:90%、酵母:T-ND T-S、アルコール16.5度、無濾過生原酒、

#日本酒 #若駒 #雄町90 #槽搾り


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和田龍登水 ひとごこち 入荷しました。 主役の甘味が優しくキュートで時に滑らかで艶のある表情も見せ軽やかな果実味も感じる素晴らしいお酒です。 [和田龍登水]

ひとごこち米を使用した和田龍登水ひとごこちが入荷しました。
和田龍登水ひとごこち bySAKE芯
香りはほのかにバナナやバニラの香りが立ち、含むと柔らかく優しい飲み口の甘味が広がり、酸は甘味を支える程度で、主役は優しい甘味です。アフターの穏やかな甘味の余韻も素晴らしいお酒です。
二口目は優しい甘味がキュートな表情を見せ、次第に滑らかで艶のある味わいになります。

二杯目は爽やかでシャープな酸が出てきて甘酸っぱい味わいになり、やがて甘味の中に辛味を感じるようになります。温度が上がると軽やかな飲み口になります。

三杯目になると軽やかな飲み口に甘味も軽快に広がり、やがてしなやかな味わいの果実味がふくらみます。

杯が進むと瑞々しくて甘酸っぱい軽やかな果実味が素晴らしいです。温度が上がってくると優しく軽い味わいになります。

主役の甘味が優しくキュートで時に滑らかで艶のある表情も見せ軽やかな果実味も感じる素晴らしいお酒です。
和田龍登水ひとごこち bySAKE芯
2018BY、酒米:ひとごこち、精米:59%、アルコール:16度、無濾過生原酒


#日本酒 #和田龍登水 #ひとごこち


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若駒 愛山90 槽搾り 入荷しました。 果実のような香りとボリューム感のある果実味がウオームなテイスト従えてふくらみ穏やかに引いていくお酒です。 [若駒]

若駒愛山90の槽搾りが入荷しました。
若駒愛山90を槽搾りした澄んだお酒になります。
若駒愛山90槽搾り bySAKE芯
香りは果実のような香りで、含むとボリューム感のある果実味がウオームなテイスト従えてふくらみ穏やかに引いていきます。
二口目は果実味が優しくなり、温度が上がるとウオームなテイストと優しい味がふくらみます。

二杯目は甘酸っぱい飲み口になり、厚みのある果実感が良いです。次第に柔らかさを感じるようになります。

三杯目になると滑らかな果実味で次第にバランスが良くなり、温まれば優しい飲み口になります。

杯が進むと酸が出てきて爽やかさを感じるようになり、温度が上がるに従い柔らかく優しい飲み口になります。温まると軽やかで甘酸っぱい果実味が良いです。
若駒愛山90槽搾り bySAKE芯
2018BY、酒米:愛山、精米歩合:90%、酵母:T-ND T-S、アルコール17度、無濾過生原酒、

#日本酒 #若駒 #愛山90 #槽搾り


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和田龍登水 山恵錦 入荷しました。 バニラやベリーなどの果実香と瑞々しく滑らかでクリアーな果実味が素晴らしいお酒です。 [和田龍登水]

長野県の新しい酒造好適米山恵錦を使用し信州上田の五蔵で挑んだ山恵錦プロジェクトから生まれた和田龍登水山恵錦が入荷しました。
和田龍登水 山惠錦 bySAKE芯
香りはバニラやベリーなどの果実香で、含むとほのかな辛味の混じった酸と甘味がふくらみ、甘味は次第に瑞々しさを帯びキュートな表情でクリアーな果実味が広がる素晴らしいお酒です。
二口目は少し苦味を含んだミディアムな飲み口になり、温度が上がるとほのかな辛味をベースに瑞々しい味わいになります。

二杯目は渋味を伴った酸が広がり、次第に厚みを増しミディアムな飲み口になります。

三杯目になるとほのかな辛味にクリアーでミディアムな飲み口のバランスの良い味わいになり、やがて瑞々しく艶を帯びてきます。温度が上がると軽やかさが加わります。

杯が進むと切れのある酸にバランスした果実味が素晴らしく、次第に滑らかな飲み口になり、温度が上がると甘味が増し軽やかで甘酸っぱい味わいになります。
和田龍登水 山惠錦 bySAKE芯

30BY、酒米:山恵錦、精米:55%、アルコール:16度、無濾過生原酒

山恵錦プロジェクトにつきましてはこちらをご覧ください。https://www.sankeinishiki-project.com/

#日本酒 #和田龍登水 #山恵錦


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日本酒その常識は非常識 パート2 「火入れしたお酒は劣化しにくい」は本当? [日本酒その常識は非常識]

「日本酒その常識は非常識」は今まで本や雑誌や巷の通説で言われている日本酒の常識にスポットをあて検証していく企画で、その第2弾です。

第2回は「火入れしたお酒は劣化しにくい」は本当なのでしょうか。実際に体験したことを踏まえて書いていきます。
火入れ酒 bySAKE芯
日本酒は冷蔵保管が一般的です。
できれば-5度の氷温で保管することをお勧めします。
最近では中田英寿さんが日本酒の保管温度は-5度が良いと宣伝していただいたお陰で、-5度の管理が浸透し始めています。
では火入れしたお酒はどうなのでしょうか。
通説では火入れ酒は劣化に強いため、ある程度常温で冷暗所に置いておけば大丈夫と言われています。

火入れ酒とは1回または2回火入れしたお酒です。
当店で取り扱っている火入れ酒は1回火入れです。
1回火入れ酒は65度前後の温度で火入れ殺菌したお酒です。
牛乳と同じ低温殺菌です。
牛乳は買ったら冷蔵庫に入れておきますよね、1回火入れ酒も牛乳と同じで冷蔵管理が基本です。

1回火入れ酒を夏に常温で流通させた場合は一晩で劣化します。
私は何回か経験しています。
私の場合は劣化した状態がどんな味になるか良く分かっているので飲めば分かります。
しかし買ったお酒が劣化しているかしていないかは本来の正常な状態のお酒と飲み比べることが難しい一般の方は判別が難しいのではないでしょうか。

このように火入れ酒であっても常温の高い温度に置かれれば劣化が進みます。
ただし、生酒よりは劣化に強いのです。
一部の蔵元さんでは1回火入れ酒を-5度の氷温庫で保管しています。
氷温であれば劣化するスピードは遅く出来ます。しかし生酒と同じく劣化を止めることは出来ません。
蔵元さんの中には火入れした純米大吟醸を氷温で保管すると美味しくなると言われる方もいらっしゃいます。

以前、開栓していない純米大吟醸をうっかり家庭用冷蔵庫で2週間置いてしまいました。
開栓して飲んでみると老ねていました。
あわてて-5度の氷温庫に入れてある同じお酒を開けてみると、こちらは劣化していませんでした。
たったの2週間ですが家庭用冷蔵庫の4~5度の温度では火入れ酒でも劣化は早く進むのです。

こんなこともありました。
高い温度で管理したため劣化し香りも乏しく苦味も出て老ねてしまった純米大吟醸を氷温庫に1ヵ月半入れておいたのですが、開けて飲んでみると驚きました、素晴らしい吟醸香とフルーティな味わいを取り戻し本来の味に戻っていたのです。
これはフィクションではありません、私が実際に経験した真実です。
氷温に入れておくと本来の味が復活する、-5度のマジックなのです。

一般的に火入れ酒は劣化に強いため冷暗所に置いておけば大丈夫と言われていますが、このような事実を考えると火入れ酒といえども冷蔵庫またはできれば氷温で管理することが望ましいのです。

※3年氷温で管理した若波純米大吟醸令和記念酒。3年寝かしたお酒と思えない老ねなどの劣化の無いフレッシュな果実味が素晴らしいお酒です。
生酒だとこうはいきません。火入れした純米大吟醸酒は氷温で寝かせることにより昇華する場合があります。この点が生酒より火入れ酒のほうが劣化に強いと言えます。
若波令和記念酒 bySAKE芯
実際に体験したことから言えるのは、日本酒は生酒も火入れ酒も-5度の氷温で管理するのがもっとも適しているのです。

「日本酒その常識は非常識」では今後も巷の通説について鋭く切り込んでいきたいと思います。


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若波 純米吟醸 FY2 が入荷しました。 キメ細かく爽やかな酸にキュートな甘味と香りが広がり品の良さを感じる素晴らしい味わいです。 [若波]

リンゴ酸を多く生産するふくおか夢酵母2号を使用した、若波純米吟醸FY2が入荷しました。
若波純米吟醸FY2 bySAKE芯
香りは品の良いバニラアイス香で、含むとキメ細かな酸が立ち上がり後からキュートな甘味と香りが広がり、アフターの酸の余韻も爽やかです。酸の際立ちの中に品の良さを感じる素晴らしい味わいです。
二口目は緑の酸が爽やかに広がり、温度が上がると苦味が酸に混じるようになります。

二杯目は切れる酸にほのかに甘味が広がり、やがてフェミニンなフレーバーを感じるようになり、温度が上がると優しい飲み口になります。

三杯目になるとほのかな甘味をベースにした緑の酸が良いです。次第に酸がキメ細かく軽快に広がるようになります。

杯が進むと酸と甘味と香りがキメ細かくなり、バランスが集中し素晴らしいです。
温まってくるとしなやかで甘酸っぱい味わいになります。
若波純米吟醸FY2 bySAKE芯
30BY、酒米:福岡県産米、精米:55% 、酵母:ふくおか夢酵母2号、アルコール:15度、


#日本酒 #若波 #純米吟醸 #FY2


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笑四季 ポリネシア2 密林貴族 入荷しました。 ふくらむ香りはまさに完熟したバナナフレーバー、日本酒らしさは微塵も感じない笑四季らしい快作です。 [笑四季]

2016年日本酒らしくない強烈なバナナフレーバーで鮮烈なデビューをしたポリネシアがブラッシュアップして帰ってきました。
笑四季ポリネシア2密林貴族 bySAKE芯
東京農大の完熟バナナ酵母を使用したお酒です。
栓を開けるとバナナの香りが立ち上がってきます。
香りは酸を含んだ甘酸っぱいバナナの香りで、含むとほのかな辛味を含んでバナナ香がふくらんできます。しなやかな果実味が広がり、アフターは優しいバナナフレーバーの余韻が楽しめる素晴らしいお酒です。
二口目のふくらむ香りはまさに完熟したバナナフレーバーで、温度が上がると完熟バナナの香りが優しく柔らかくふくらんできます。

二杯目は酸をベースにして甘味がふくらみ、やがてしなやかでクリーミーな質感のバナナテイスト様の果実味が素晴らしいです。温まると軽さを感じるようになります。

三杯目になると酸が前へ出てきて甘酸っぱい中に爽やかさを感じるようになります。やがてしなやかな果実味がふくらみ、フィニッシュ間際に鮮烈な香りが立ち上がってきます。

杯が進むと優しくしなやかな果実感になり、次第にバランスの良い優しい飲み口が素晴らしいです。

南風の吹くコロニアルなテラスで完熟バナナを食べたような南国的でフルーツフルなお酒、日本酒らしさは微塵も感じない笑四季らしい快作です。
笑四季ポリネシア2密林貴族 bySAKE芯
30BY、滋賀県産吟吹雪、精米歩合:50%、酵母:東京農大完熟バナナ酵母、アルコール:16度、生酒


#日本酒 #笑四季 #ポリネシア2密林貴族 #完熟バナナ酵母

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