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ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.3.5 生 入荷しました。 丸い甘味がふくらんで酸は少し感じる程度アフターは果実感のある穏やかな甘味の余韻が続く素晴らしいお酒です。 [風の森]

ALPHA風の森TYPE5の生バージョンが入荷しました。
TYPE5は乳酸発酵を行う双醸モトと「しおり」方式を応用した貴醸酒仕込で仕込まれたお酒です。
ALPHA風の森TYPE5Ver3.5生 bySAKE芯
生酒のためプシューッと音がして開栓しました。
香りはバニラや梅のような酸を感じる香りで、含むと丸い甘味がふくらんで酸は少し感じる程度で、穏やかに広がり優しく引いて、アフターは果実感のある穏やかな甘味の余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘味が増し味の中心に座ると、酸や苦味を散りばめてふくらみ、温度が上がると優しさが増し果実味が穏やかにふくらんでアフターは苦味が余韻となり味を引き締めます。

二杯目は甘味をメインにかすかな苦味のニュアンスが陰影のある味わいにしています。
温度の上昇とともに果実感のある甘味がふくらんできます。

三杯目は酸が効きだして爽やかな味わいで、次第に甘味が前へ出てくると果実感のある甘酸っぱい味わいになり、温度が上がると滑らかで優しくキュートな甘味のふくらみが素晴らしいです。

杯が進むと、甘味の効いた甘酸っぱくバランスの良い味わいから、酸を含んだ甘味が広がり、温まると甘くしなやかな飲み口になります。

ALPHA風の森TYPE5Ver3.5生 bySAKE芯
2018BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:15度、無濾過無加水生酒、天然乳酸発酵利用の双醸モト、「しおり」方式を応用した貴醸酒仕込


#日本酒 #風の森 #ALPHA風の森TYPE5Ver3.5

日本酒専門店 Sake芯 http://www.sake-sin.com/
Sake芯 ショッピングサイト http://shop.sake-sin.com/


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風の森 純米大吟醸 山田錦 笊籬採り 入荷しました。 深さを感じるリッチな果実の香りと厚みのあるマイルドな飲み口でスムーズに広がり味の全てがキメ細かく上質な素晴らしいお酒です。 [風の森]

風の森純米大吟醸山田錦の笊籬採りが入荷しました。
風の森純米大吟醸山田錦笊籬採り bySAKE芯
盃に注ぐとフルーティな香りが漂ってきます。
深さを感じるリッチな果実の香りで、含むと厚みのあるマイルドな飲み口でスムーズに広がり、味の全てがキメ細かく上質な味わいで、アフターは酸の余韻が続き素晴らしいです。
二口目はキメ細かい酸と微発泡感が広がり、温度が上がると優しくしなやかな果実感にわずかにリンゴのニュアンスを感じます。

二杯目はキメ細かい発泡感が強くなり、トロッとした甘味がふくらんでくると少し苦味を帯びて甘酸っぱくなり、温まるとしなやかで優しい果実味が素晴らしいです。

三杯目になるとチリッとした酸の粒子の間にキュートな甘味がふくらんできて、バランス良く引いた後のアフターの柑橘の余韻が爽やかな素晴らしい味わいです。
やがて爽やかな酸の広がりの中に厚みのある甘味がふくらみ穏やかに引いて、次第に滑らかで艶っぽくリッチな飲み口になります。

杯が進むと甘味が増し発泡感とともに広がり酸と甘味が効いた味わいになり、温まるとしなやかで優しい飲み口になります。

純米大吟醸らしいクオリティの高いリッチな味わいの傑作酒です。
風の森純米大吟醸山田錦笊籬採り bySAKE芯
201BY、酒米:兵庫県産山田錦、精米歩合:45%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数30日、笊籬採り(いかきとり)

入荷本数が少ないため、お一人様1本限りといたします。


#日本酒 #風の森 #純米大吟醸 #山田錦 #笊籬採り


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川中島 幻舞 純米吟醸 無濾過生原酒 入荷しました。 優しく甘酸っぱい含みからふくよかさや艶のある柔らかいふくらみがノーブルに引いていく素晴らしいお酒です。 [川中島]

川中島幻舞純米吟醸無濾過生原酒が入荷しました。
川中島幻舞純米吟醸無濾過生原酒 bySAKE芯
香りはミンティな酸や甘さを感じる香りで、優しく甘酸っぱい含みから、ふくよかさや艶のある柔らかいふくらみがノーブルに引いていく素晴らしい味わいです。
二口目はふくよかで甘酸っぱい飲み口で、後半は辛口のフレーバーが立ち上がり、温まってくると柔らかい含みに辛味を感じるようになります。

二杯目は甘味が前へ出て艶を感じるようになり、次第に甘味が増し大きくふくらんで、温度が上がると滑らかで優しく柔らかい飲み口が素晴らしいです。

三杯目になるとミンティなフレーバーが強くなり甘酸っぱい飲み口から、滑らかで艶を帯びた味わいが素晴らしく、温まると甘味が押しグッと前へ出てきます。

杯が進むと柔らかい甘味に緑を帯びた甘酸っぱい味がバランス良く広がり素晴らしいです。やがて甘味を中心に張りを保ちながらふくらみ、柔らかく優しい味わいになります。

川中島幻舞純米吟醸無濾過生原酒 bySAKE芯
30BY、酒米:美山錦、精米:49%、アルコール:16度、無濾過生原酒

川中島幻舞をたくさんの方に楽しんでいただきたいため、1800mlまたは720mlどちらか1本までといたします。

#日本酒 #川中島 #幻舞 #純米吟醸 #無濾過生原酒


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伊豆下田へ行ってきました。 [旅行]

先々週、伊豆下田へ行ってきました。

踊り子号の車窓から見える景色は雨で天気は諦めていたのですが、
下田へ着くと運良く雨は上がっていました。
まずはペリーロードへ向かいます。

了仙寺へ着くと境内はアメリカジャスミンの良い香りがします。
了仙寺の山門を出たあたりからがペリーロードの始まりです。
ペリーロードは川の両側に古い建物が並び、柳が川面に映る情緒のある町並み散歩が楽しめます。
ペリーロード bySAKE芯

ペリーロードの行き止まりのところにあるのが旧澤村邸です。
見学は無料なので入ってみました。
案内の方の説明を聞きながら中を見ることができます。
なまこ壁の蔵の中はキレイにリストアされ皮の工芸品のギャラリーになっています。
応接室からはペリーロードが正面に見え、ここから写真を撮ると良いと案内の方に言われて1枚取りました。
ペリーロード bySAKE芯

案内の方によるとこれからペリーロードで映画の撮影が始まるそうで、スタッフの方がケーブルの敷設や照明の設置などでいそがしく働いています。
最近は他の小京都よりもペリーロードの方が人が少ないのでよく撮影に使われるそうです。

昼食は「閃味処料磨」さんへ、
このお店は事前にグーグルのストリートビューで食事どころを探していた時に、
店構えを見て、この店はきっと美味しいものを食べさせてくれるとピンときたのです。
この直感は正しかったですね、金目の卵とじ丼を食べたのですがこれが絶品、美味しかった!
金目の卵とじ丼 bySAKE芯


お土産を買いに「ふきがらす橋米商店」さんへ、ここはガラス工芸品店です。
店内はガラス工芸のほか陶芸家で人間国宝の島岡達三氏(益子焼)に師事した土屋典康氏の作品も展示されています。
お土産のグラス bySAKE芯


本日の宿は「野の花亭こむらさき」さん全5室のこじんまりとした宿です。
夜半に激しい雨と雷が鳴り、明日の竜宮窟は無理だろうと思ったのですが、
翌日は雨が上がり良い天気になりました。
梅雨空が長く続いている中で奇跡的に夏のような日差しがさして来ました。


竜宮窟は交通の便が悪くレンタカーを借りました。
下田から20分ほどで着きます。
竜宮窟は吉永小百合さんのCM大人の休日クラブで有名になったところで、
ハート型にポッカリと開いた海蝕洞が見所です。
竜宮窟 bySAKE芯

竜宮窟 bySAKE芯

この後は上原美術館に向かいました。
上原美術館は大正製薬会長の上原昭二氏から寄贈された絵画を中心に展示している美術館で、ピカソやマティスの初期の作品が鑑賞できます。

昼食は旅館で教えていただいた「手打ち蕎麦藪」さんへ、ここの蕎麦は白くて細身の蕎麦でかなりレベルが高く美味しかったです。

下田は海がきれいですし、人情が良いですね。
そして梅雨の中一度も傘を使わずに済み、良い旅行でした。
下田の海 bySAKE芯


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タグ:伊豆下田
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2019年8月の定休日 [定休日]

2019年8月の定休日

6日(火曜日)
7日(水曜日)
13日(火曜日)
14日(水曜日)
20日(火曜日)
21日(水曜日)
28日(水曜日)


※8月12日は午後3時から営業開始いたします。
※リフォーム工事を行うため、臨時休業する場合があります。営業の可否を必ず確認ください。
※営業時間は午後1時から午後6時までとなっております。
 
※完全予約制とさせていただきます。
 少人数しか入れませんので、満席の場合せっかくご来店いただいても入店できない場合がございます。必ず事前のご予約をお願いいたします。
サロンスタイルの一客一亭のおもてなしを心がけておりますのでよろしくお願いいたします。


Sake芯
電話&FAX 046-827-2131
メール sake-sin@rg7.so-net.ne.jp
ホームページ http://www.sake-sin.com/
ショッピングページ http://shop.sake-sin.com/


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初夏の創作フレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ(28回目) [料理と日本酒の相性]


「初夏の創作フレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ」(28回目)

28回目のフランス料理と日本酒を合わせる会はメルキュールホテル18階宴会場汐入にて、
料理長の初夏の創作フレンチとSake芯セレクトの新感覚日本酒とのコラボレーションを楽しみました。
155回0318階からの風景 bySAKE芯

155回メニュー bySAKE芯

~ 料理とお酒 ~
冷製 前菜
鶏ささみのムースと無花果 夏野菜のタルタル仕立て
アブルーガキャビアのアクセント
風の森 純米大吟醸 露葉風
155回05冷前菜鳥ささみのムースとイチジク bySAKE芯

温製 前菜
スモークサーモンとブルーチーズのキッシュ 
ハーブサラダとともに
若駒 雄町70 無加圧採り
155回06温前菜スモークサーモンとブルーチーズのキッシュ bySAKE芯

スープ
横須賀で採れた新玉葱のポタージュ
シトラスの香り
白木久 ブラックレーベル 純米大吟醸 レボリューション
155回07新玉葱のポタージュシトラスの香り bySAKE芯

魚料理
イサキのポワレ ブールブランソース
ローズマリーとジャガイモのガレット
仙禽 かぶとむし
155回08イサキのポワレブールブランソース bySAKE芯

肉料理
牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ
季節の野菜添え ソース・トリュフ
笑四季 モンスーン 山田錦
155回09フォアグラと牛フィレ肉のロッシーニ bySAKE芯

デザート
  キャラメル・ポワール
フランボワーズのシャーベット添え
155回10デザートキャラメルポワール bySAKE芯                        


~ お酒 ~

風の森 純米大吟醸 露葉風  720ml  1,728円(税込)
酒米:奈良県産露葉風、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数32日

若駒 雄町70 無加圧採り  1800ml  3,240円(税込)
酒米:雄町、精米歩合:70%、酵母:T-ND T-S、アルコール16.5度、無濾過生原酒、無加圧採り

白木久 ブラックレーベル 純米大吟醸 レボリューション 
1800ml  3,996円(税込)
酒米:京都丹後産コシヒカリ100%、精米歩合:50%、アルコール:15~16度、無濾過生原酒、酒母黒麹仕込

仙禽 かぶとむし  720ml  1,728円(税込)
酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:50%、アルコール:14度、無濾過生原酒

笑四季 モンスーン 山田錦  720ml  1,971円(税込)
滋賀県産山田錦、精米歩合:50%、酵母:K601+自社19号、アルコール:17度、原材料:米・米こうじ・清酒、貴醸酒、生酒

155回11お酒 bySAKE芯

~ 料理とお酒のペアリング ~
今回も料理とお酒のペアリングのテストは行っていませんし、料理長と打ち合わせもしていません。ただ料理の使用食材や調理法などの詳細を記したメニューをいただきましたので、メニューから料理を想像して合わせるお酒を選んでいます。後は過去に行ったデータを参考にしています。

乾杯と冷前菜は
シャンパンのような発泡性のあるお酒を選びます。風の森から発泡感があって品の良い純米大吟醸露葉風を選びました。

温前菜
サーモンとブルーチーズですが、少し甘味がありフレッシュな果実味のある若駒雄町70をペアリングしました。

スープは
気品があり少し高貴な香りを持った純米大吟醸が良く合いますので、白木久
ブラックレーベル純米大吟醸レボリューションを選びました。

魚料理は
トマトの入ったソースを使用した料理のため、お酒も酸味の出る酵母を使用した白ワインテイストの仙禽かぶとむしを組み合わせました。

肉料理は今年はフォアグラにしました。
フォアグラに抜群の相性のモンスーンを選びました。肉との相性はいかがでしょうか。

~ ペアリングの結果 ~

乾杯と冷製前菜 *鶏ささみのムースと無花果 夏野菜のタルタル仕立て 
風の森 純米大吟醸 露葉風は、フレッシュで爽やかな発泡感に品の良さもあり乾杯には最高のお酒です。
ムースのサワークリームのような少し酸味を感じる風味と風の森の飲み口や雰囲気が良く合い、マリアージュが広がる大変素晴らしい相性でした。

温製前菜 *スモークサーモンとブルーチーズのキッシュ
温製前菜には若駒 雄町70 無加圧採りを合わせました。ほのかにクリーミーで花のような香りが素晴らしいです。
サーモンに良く合いますし、ブルーチーズの独特のクセをお酒のパワーで、ギリギリのところで消す、良い相性だと思いました。

スープ *横須賀で採れた新玉葱のポタージュ シトラスの香り
スープに合わせたのは白木久 ブラックレーベル 純米大吟醸 レボリューション
ポタージュにお酒のフレーバーが合います。これが若駒だと今ひとつの相性になります。やはりスープには香り高い純米大吟醸が合います。

魚料理 *イサキのポワレ ブールブランソース
イサキのポワレに合わせた仙禽 かぶとむしこれは素晴らしい相性です。イサキに良く合います。かぶとむしの軽い酸とソースの軽い酸が絶妙に合います。

肉料理 *牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ
フォアグラには抜群の相性の笑四季 モンスーン 山田錦を合わせました。モンスーンのフルーティで柔らかい甘味が肉とフォアグラによく合い、素晴らしいマリアージュです。世界一フォアグラに合うお酒と言っても過言ではないと思います。


~ 参加者コメント ~
風の森 純米大吟醸 露葉風
・とてもフルーティな食前酒です。やさしい味の前菜にピッタリだと思います。
・舌を軽くさすような発泡も良いですね。前菜とのマッチングも良い。軽い感じだがボディはしっかりしている。
・料理の酸と良く合っていると思います。
・酸味が爽やかで食前酒にピッタリである。スパークリングワインに負けない美味である。
・グラスに注がれた風の森いつもより優しく甘い感じ。

若駒 雄町70 無加圧採り
・このお酒の酸味もとても美味しいです。後味の香りもとても良いです。
・生原酒ならではの酸味の効いた味がスモークサーモンとブルーチーズのクセのある味を消していく。
・とても良い香りです。ブルーチーズの香りがふわっと抜ける感じが良いです。チーズに負けないです。
・風の森ほど上品でないが、これなりに味わい深い。ブルーチーズに良く合って旨い。温度が上昇すると多少甘くなる。
・爽やかな甘味と米の旨味のバランスが良い。風の森と比べてやや濃醇な風味がブルーチーズの濃厚な味と合っている。

白木久 ブラックレーベル 純米大吟醸 レボリューション
・食用米のコシヒカリの酒とは思えない、全てのバランスが良い。雑味無くスッキリした甘・酸が良い。値段以上の満足感がある。
・酒母に黒麹を使用しているとのことだが、少し苦味があるように感じるが、玉葱の甘味がそれを消してくれる。
・いいですね。甘いスープに いい!
・甘味のあるスープに合っていると思います。
・香りが良く酸味も爽やかです。白木久初めて飲みました。とっても美味しいです。

仙禽 かぶとむし
・ほんのりと甘味とフルーティな感じが美味しいです。夏らしいですね。
・クリアな酒。スッキリとした透明感が心地良い。料理の酸味のあるソースとも合う。
・白ワインのような軽さが白身のイサキと良く合っていて、仙禽のお酒ならではと思う。やはり仙禽は洋食に良く合う。
・お魚に合わせてサラッと口の中を洗い流すようです。
・酒が野菜を美味しくしている。
・クセが強いイメージでしたが、お料理にとっても合っています。お酒だけでも美味しい!ラベルも好きです。

笑四季 モンスーン 山田錦
・フルーティな香りがフワッとして美味しいです。
・自己主張して、ここにモンスーンありと、しっかりした酒。
・酒だけより料理と合わせると美味しい。これこそマリアージュだと感じた。
・強さは感じましたが、牛肉に合うと思いました。
・とても甘く感じますが、しばらく置くと良いですね。お肉に合うと思います。

全体で次のコメントが寄せられました。
・全体的にお酒とお料理の組み合わせが絶妙でした。とても美味しかったです。


~ あとがき ~
乾杯と冷前菜に合わせるには、場の雰囲気も考慮する必要があります。
今回はホテルという場ですから品が良くてエレガントな雰囲気がお酒に要求されます。
風の森 純米大吟醸 露葉風はその条件にピッタリ合ったお酒でした。
いつも思うのですが仙禽というお酒は洋風の魚料理に実に良く合います。今回も素晴らしいマリアージュを見せてくれました。
そしてフォアグラにはやはりモンスーンは鉄板の相性です。そして牛肉にも良く合いました。フランス料理の企画にはモンスーンははずせない1本です。
今年は昨年よりフレンチにして欲しいと料理長にお願いしてありましたので、正統的なフレンチに近い料理であったと思います。それでも日本酒は問題なく合いました。
上手にお酒を選んでやれば日本酒はフランス料理と相性の良いお酒だと自信を持って言えます。


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風の森 純米大吟醸 愛山 真中採り 入荷しました。 イチゴの香りが強く香り厚みのある甘味が重くも無く軽くも無く絶妙の飲み口が素晴らしいお酒です。 [風の森]

風の森純米大吟醸愛山の真中採りが入荷しました。
風の森純米大吟醸愛山真中採り bySAKE芯
開栓時プシュースポッと音がしましたのでガス圧はかなり強いです。
香りはイチゴジャムのような香りで、含むとイチゴの香りが強く香り、甘味もふくらんで後から発泡感を伴って切れていきます。アフターは爽やかな微発泡の余韻を残す素晴らしい味わいです。
二口目は優しく厚みのある甘味がふくらみ、甘酸っぱく立ち上がってフニッシュし、温度が上がると厚みのある甘味が重くも無く軽くも無く絶妙の飲み口が素晴らしいです。

二杯目はシュワーッとした発泡感と香りを含んだ甘酸っぱさが広がり、次第に甘味が増してイチゴにブドウをブレンドしたミックスドロップのようで美味しいです。温度が上がると甘味はさらに増しピーチシロップのようです。

三杯目になると酸が効いたシュワッとした甘酸っぱい飲み口から甘味が大きくふくらみアフターは濃密な甘味が余韻となり静かに引いていきます。温まると密度が濃くて軽やかな飲み口になります。

杯が進むと発泡感が強くなりシュワーッとした味わいで、やがてふくらむ甘味に苦味を含んだ酸がバランスし、温度が上がるとしなやかで優しく厚みのある甘味が素晴らしいです。

今回の真中採りはイチゴの香りが一番強く、密度の濃い厚みのある甘味が素晴らしいです。
風の森純米大吟醸愛山真中採り bySAKE芯
2018BY、酒米:兵庫県産愛山100%使用、精米歩合:50%、アルコール:16度、酵母:7号系、無濾過無加水生酒、発酵日数31日、真中採り

入荷数が少ないためお一人様1本までといたします。

#日本酒 #風の森 #純米大吟醸 #愛山 #真中採り


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姿 純米吟醸 山田錦 極すがた 入荷しました。 甘味が優しくふくらみ酸をベースにした深い果実感のある飲み口でアフターは辛味の余韻が静かに続く素晴らしいお酒です。 [姿]

軽いお酒が多い中、姿からアルコール高めで日本酒度辛めのストロング系日本酒、姿純米吟醸山田錦極すがたが入荷しました。
姿純米吟醸山田錦極すがた bySAKE芯
香りは甘酸っぱく深い果実香で、含むと甘味が優しくふくらみ、酸をベースにした深い果実感のある飲み口で、アフターは辛味の余韻が静かに続きます。
二口目は甘味と苦味を含んで柔らかくふくらみ、温度が上がると厚みのある柔らかい飲み口からアフターは苦味の余韻で終わります。

二杯目は艶と滑らかさと瑞々しさが素晴らしいです。やがて深い果実感に甘味が増し、温度が上がると優しい飲み口になります。

三杯目になると酸が効いてきて爽やかさを感じるようになり、次第に果実味が深さを増し飲み口は軽やかになります。温度が上がると優しく柔らかく厚みのある果実味が素晴らしいです。

杯が進むと複雑さを感じる甘酸っぱい飲み口からビターな含みの甘味がふくらんできます。次第に果実感のある甘味が優しく広がります。

ただ辛くてアルコールが高いだけじゃない。深くて厚い飲み口で果実感充実したお酒です。
姿純米吟醸山田錦極すがた bySAKE芯
30BY、酒米:山田錦(栃木農業高校産)、精米:55%、日本酒度+10、酸度1.6、アルコール:18度 酵母:T-S、無濾過生原酒

#日本酒 #姿 #純米吟醸 #山田錦 #極すがた #ストロング系日本酒

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風の森の仕込水お出ししています [試飲室便り]

風の森の仕込水お出ししています
風の森仕込み水 bySAKE芯
ご来店いただいた方に風の森の仕込水をお出ししています。
硬度214mg/lの超硬水ですが、外国の硬水と違い飲みにくさはなく、
すっと入ってきます。
風の森の仕込水で喉を潤しながらお酒を選べます。
どうぞご来店ください。
風の森仕込み水ラベル bySAKE芯

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白木久 46903 SHIROKUMASAN 入荷しました。 優しい甘味が酸に包まれてふくらみアフターは爽やかな酸の余韻がつづく優しく爽やかな飲み口が素晴らしいお酒です。 [白木久]

熊本県産米「森のくまさん」を使用しオール白麹で仕込んだ白木久 46903 SHIROKUMASANが入荷しました。
白木久46903shirokumasan bySAKE芯
香りは甘酸っぱく深みのある果実香で、含むと優しい甘味が酸に包まれてふくらみ、穏やかに切れてアフターは爽やかな酸の余韻がつづき、優しく爽やかな飲み口が素晴らしいです。
二口目は甘酸っぱくふくらんで酸味が立ち上がってフィニッシュし、温まると優しい含みで癒やされるように柔らかい味わいが素晴らしいです。

二杯目は深さのある果実味に甘味と酸がバランスしミディアムな飲み口になり、次第に厚い甘味に軽快な酸がバランスする柔らかく軽やかな含みが良いです。

三杯目になると酸がキメ細かくなり甘味とバランスの良い味わいで、次第に甘味が増し優しい飲み口になり、温度が上がると酸が効いて甘酸っぱくなります。

杯が進むと厚みのある果実感がミディアムにふくらみ、温度が上がると柔らかい含みの柔和な表情が素晴らしいです。

厚みのある果実味が優しく爽やかで素晴らしいです。
白木久46903shirokumasan bySAKE芯
2018BY、全量白麹仕込み、酒米:熊本県産米森のくまさん100%、精米歩合:60%、アルコール:15~16度、無濾過原酒、瓶囲い、瓶火入れ


#日本酒 #白木久 #46903SHIROKUMASAN #白麹仕込み


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