2012-05-20T06:23:53Z sake-sin tag:blog.so-net.ne.jp,2010:sake-sin sake-sin So-netブログ Copyright (c) 2012, sake-sin 2012-05-20T06:23:53Z 2012-05-20 15:23:29+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:sake-sin.53247975

飲んでみると、小粋な酸味に程良い甘味、爽やかな飲み口で、最後にハーバル感のある渋味がじんわり広がります。小粋で爽やかな酸味が印象的です。

２杯目、レモンのような苦味を伴った酸味が爽やかで、涼風が吹き抜けるよう。温度が上がると、甘味が出てきて酸味との効果でマスカットのようなフレーバーを感じます。繊細な酸味がとてもフレッシュ。
飲み進んでも、繊細でフレッシュでハーバル感のある味わいがたまらないです。

二日目は甘味を感じます。でも甘味はあくまでも軽く甘酸っぱく、自然でほのかにフルーティーな味わいが良いです。

杯が進むと、甘味に裏打ちされた酸味が極上の品の良さを感じます。

仙禽生もと亀の尾が赤ワインなら、この仙禽愛山５０は白ワインかな。とても繊細でフレッシュで気高い新感覚酒。生もと亀の尾が野獣派なら、愛山はスタイリッシュな都会派。バルサミコやオリーブオイルを使用した料理に合いそうです。

２３ＢＹ、愛山、精米歩合：50％、日本酒度-5前後、酸度3前後、ＡＬＣ：17度、中取り無濾過生原酒


日本酒専門店　Ｓａｋｅ芯　http://www.sake-sin.com/
Ｓａｋｅ芯　ショッピングサイト　http://shop.sake-sin.com/

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フランス料理と日本酒を合わせる会は２０回もやっていますので、快くお受けいたしました。
「春の創作フレンチと日本酒のマリアージュを楽しむ会」は日本料理あら井さんとＳａｋｅ芯のコラボ企画で開催することにしました。

会は先日開催しましたが、このパート１では、開催に至るまでの経過と料理に合わせた日本酒の選考過程を書きます。


～　日本酒選考経過　～

料理長の工夫に工夫を重ねたメニューが届き、
個々の料理に合う日本酒を考えました。

最初の乾杯とアミューズには、一口でお客さんの気持ちを掴んでしまうような、華やかで上質なお酒を考えました。豊賀Ｄスペック純米大吟醸です。

２番目の海の幸と春野菜のサラダには、流麗な飲み口と爽やかな白ワインのような酸味を持つ笑四季アンタイドオーキッドにしました。

３番目の料理はフォアグラです。フォアグラには今までの経験から甘口の日本酒が良く合います。しかもフォアグラの脂をよく切ってくれる酸味が必要です。
この条件に当てはまるのは、笑四季モンスーンシロッコです。モンスーンの中では中甘口でしかも６号系酵母由来の鮮やかな酸味を持ちフォアグラに合うと思いました。

４番目の料理は金目鯛です。使用しているジュヌヴォワーズソースのベースとなる赤ワインには、風の森純米露葉風のちょっぴりタンニンを感じるブドウのようなテイストがこの料理に合うと思いました。もちろん風の森は魚に良く合います。

さてメイン料理の子羊のローストには、仙禽生もと亀の尾で合わせます。ブルゴーニュの柔かなミディアムボディの赤ワインを思わせるタンニンが肉に抜群の相性を発揮する肉食系日本酒です。
この料理に使用する酒粕は、笑四季酒造さんからモンスーンを袋吊りしたとてもクリーミーな「酒粕革命」という特別な酒粕を取り寄せました。

最後のフロマージュはブルーチーズを出して頂くよう料理長にお願いしたもので、
ロックフォールと笑四季モンスーン山田錦ティエントとの相性を確かめたかったのです。

この６種類の日本酒を事前に料理長に届けて味わって頂きましたので、料理の最終的な微調整が行われたようです。

～　マッチングテスト　～
　　 料理と日本酒のマッチングテストを行いました。

アミューズの金目鯛と穴子の笹ずしそして海の幸と春野菜のサラダ仕立てに合わせた笑四季アンタイドオーキッドは酢飯にとても素晴らしい相性でしたので、オーキッドと豊賀を入れ替え、オーキッドを乾杯とアミューズに合わせることにし、豊賀はサラダに合わせることにしました。サラダに使用されているイクラが豊賀の方が相性が良かったのです。

そして３番目の料理のフォアグラとホワイトアスパラガスの西京焼き木の芽ソースに合わせた笑四季モンスーンシロッコ、
ポルト酒ベースのソースがかかったフォアグラとの相性はため息が出るほど素晴らしかったです。フォアグラは甘めのお酒が合うので、モンスーンも甘口のお酒です。フォアグラと合わせると不思議と甘味を感じません。フォアグラを優しくいざなって喉へ運んでくれます。

４番目の料理金目鯛の軽い煮付けジュヌボワーズソースには風の森純米露葉風を合わせました。赤ワインや醤油をベースとしたジュヌボワーズソースにこのお酒のブドウのような渋味や苦味が良く合い味を引き締め良い相性です。

子羊のロースト、この料理には仙禽生もと亀の尾を合わせました。この両者鳥肌ものの相性です。子羊の柔かくて脂の甘い味わいと甘めのソースに仙禽のタンニンのような渋味が味を引き締めて、このバランス感覚は絶品です。このお酒だからこのソースなんだと思わせる、素晴らしいです。

最後のフロマージュのロックフォールチーズはクルミとレーズン入りパンにベリーのコンフィチュールを付けて食べました。笑四季モンスーン山田錦ティエントとの相性は素晴らしいです。青カビの匂いとモンスーンの花の香りが凄く合うんです。やはりモンスーンはブルーチーズに良く合います。

これは素晴らしい会になりそうです。

次回はいよいよ本篇です。
パート２に続く・・・・


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飲んでみると、酸味を感じ、甘酸っぱい味わいで旨味が開いていきます。
少し温まると、ミカンのような甘酸っぱさが良いです。
最後に優しいフワッとした口当たりになり、とても安らぎます。
この感じが凄く良いです。

飲み進むと、甘酸っぱさと極僅かな苦味がバランスし、優しい飲み口で純米吟醸の品を感じます。
温まると、柔らかく優しくフルーツ感も感じる味わいが美味しいです。

翌日は、ミカンのような甘酸っぱさが広がりますが、中程から甘味は引いていき、極々僅かな苦味とも云えない苦味が後口をキレイに締めます。

甘酸っぱさと安らぐような優しい飲み口が素晴らしいお酒です。

２３ＢＹ、無濾過生原酒、酒米：美山錦、精米：49％、ＡＬＣ：17度


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まずは、酒メッセに参加して３年目、徐々に知名度も上がって来ている和田龍さんへ、


登水の美山錦純米吟醸と登水山田錦純米の２本を出品しております。
山田錦の純米は軽やかな飲み口で春先に比べると味が乗ってきています。
美山錦の純米吟醸は酸度が2.0あるとは思えないとてもバランスが良く、ほのかに果物を感じる素晴らしいお酒に仕上がっています。

３年前にこの会で出会った時に可能性を感じたお酒が、今とてもハイレベルな酒質になったのが嬉しいですね。




和田龍さんを後に、川中島を醸す酒千蔵野さんのブースへ、
４月出荷の幻舞純米吟醸と特別純米山田錦が良いですね。

純米吟醸の甘酸っぱい味わいが良いですし、
極微炭酸な酸味が活々とした特別純米山田錦が美味しいです。

酒千蔵野さんは３季醸造なのでまだまだ造りは続いています。
今後５月６月仕込みの特別純米美山錦が６月下旬から７月に、
そして特別純米ひとごこちが７月のリリース予定となっています。



そして豊賀を醸す高沢酒造さんへ、
当店で扱っていないお酒を飲んでみました。
豊賀純米７０％このお酒は酸味が効いて飲み易いです。

そしてしらかば錦の特別純米、

良いですね、と言ったら。
賀代子杜氏が「このお酒仕込み５号と６号のブレンドで火入なんです。」と、
えっ！生のつもりで飲んでいたので火入と聞いてびっくりです。
火入感は皆無で生とまったく変わらない酒質は凄いです。

「この火入酒良いんですよ、秋より早い時期に出荷したい。」と話していました。
こんな凄い火入酒はぜひ皆さんに飲んでいただきたいですね。




その他で目に付いたお酒は、中野市の井賀屋酒造店さんが醸している岩清水です。
純米５割麹が売りで、このお酒とても柔らかくて優しい味わいで良い個性を感じました。



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昨年は大震災から数日後とあって半分以上の蔵元さんが欠場する非常事態の中行われたのですが、今年は参加蔵元数も増えパワーアップして開催されました。
●青森県　陸奥八仙　●宮城県　日輪田　●宮城県　山和　●宮城県　宮寒梅　
●秋田県　一白水成　●山形県　くどき上手　●福島県　寫樂　●福島県　磐城壽　
●栃木県　仙禽　●群馬県　浅間山　●群馬県　町田酒造　●群馬県　巌　
●神奈川県　昇龍蓬莱　●神奈川県　相模灘　●富山県　羽根屋　●長野県　澤の花　
●静岡県　白隠正宗　●滋賀県　七本鎗　●和歌山県　紀土　●島根県　出雲富士　
●愛媛県　石鎚　●福岡県　三井の寿　以上２２蔵が参加されました。

会場も例年以上の熱気に包まれていました。

まずは入口近くの仙禽さんへ、雄町５０は終売し、多酸系の№７７酵母を使用した雄町５０に切り替わっているそうです。
それを頂きました。薄井蔵元すっぱいですよと言っていましたが、たしかに去年のようにすっぱいです。
でも、そこが人の行かない道を行く仙禽の真骨頂です。






次は宮城県の日輪田を醸す萩野酒造さんへ、
この蔵は去年の震災で最大深度７を記録した栗原市にある蔵で、
東日本大震災を始めとしここ数年たび重なる大きな地震で蔵がかなりのダメージを負い、
新蔵建設を決断し、この春から自社敷地内に新蔵建設工事が始まりました。秋には完成するそうです。
相変わらず日輪田山廃は旨いですね。そして今後出荷予定の萩の鶴純米吟醸が良かったです。




つづいて羽根屋を醸す富美菊酒造さんへ、
有力酒販店さんに取り扱いされ、今注目の蔵です。
オーソドックスな酒質が良いです。



続いて昇龍蓬莱の大矢孝酒造さんへ、
幾つか飲ませていただいた中で、純米吟醸山田錦の酸の切れが良いです。
７号酵母を使用とのことですが、７号は今最強の酵母ですね。




午後からの営業に間に合わせるため早めに会場を後にしましたが、
今年は蔵元の数も増え大盛況でした。
今後若手蔵元さんがもっと参加して欲しいですね。

会場でツイッターでお世話になっている方にもお会いでき良いひと時でした。


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５月８日(臨時休業）
　　９日（水曜日）
　１５日（第３火曜日）
　１６日（水曜日）
　２３日（水曜日）
　３０日（水曜日）

※４月２８日から５月６日のゴールデンウイーク中は休まず営業いたします。
５月８日は臨時休業いたします。よろしくお願いいたします。

※ゴールデンウイーク中は混み合いますので、申し訳ありませんが、お電話またはメールにてご来店の連絡をお願いいたします。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
日本酒専門店　Ｓａｋｅ芯
店主　松尾伸二
〒238-0016　横須賀市深田台９３番地
電話&FAX　046-827-2131
ﾒｰﾙ　sake-sin@rg7.so-net.ne.jp
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ　http://www.sake-sin.com/
ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞﾍﾟｰｼﾞ　http://shop.sake-sin.com/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
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笑四季の本命モンスーンシリーズの本生原酒が入荷してきました。
入荷したのは、山田錦と五百万石です。


モンスーンにはそれぞれ副題が付いています。
クラシックの楽曲から着想したもので、
山田錦にはティエントの副題が付いています。
ティエントとは１５世紀にスペインで生まれた器楽曲で、
当時のオルガニスト、アントニオ・デ・カベソンの物悲しい曲調にインスピレーションを得たものです。




五百万石の副題はコーダです。コーダは楽曲の終結部分を意味し、
モンスーンシリーズの最後を華麗に飾る五百万石に相応しい副題となっています。




まずは笑四季　モンスーン　山田錦　本生原酒　2012　ティエントから、

香りは笑四季特有の香に酸味を感じます。
飲んでみると、酸味と柔らかいクリーミーな甘味がふわりと広がり、
花やマンゴーを感じさせる香が立ちあがってきます妖艶な芳香の中にどこか陰りのある表情が山田錦の深さを感じさせます。



少し温度が上がると、クリーミーな甘味が広がった後でスーッと引いて、柔らかい甘味の端に歪んだドライフルーツ系の旨味を感じます。

翌日は、アイスクリームのような香りと甘味がグッとふくらみ、途中から酸味が出てきて、最後は甘酸っぱい味わいで終わります。香りと甘味が口中を席巻する迫力が凄いです。
アイスクリームや生クリームを使用したスイーツの趣なのに、どこか哀調を帯びた音色を奏でる、重層した味わいは素晴らしいです。

２３ＢＹ、信楽町産山田錦６０％、ＡＬＣ：１５度、酵母：笑四季１９号酵母、種類：貴醸酒


次は、笑四季　モンスーン　五百万石　本生原酒　2012　コーダ　です爽やかな上立香で、笑四季特有の香りはあまり感じず、
味はどこか抑え気味にふくらんできます。
しかし、二口目になると爽やかな酸味を感じ出し、一口目とは異なり吹っ切れたように酸味の勝った甘酸っぱさが広がります。
やがて甘味に笑四季らしいクリーミーな感じが出てきて、酸味との効果で重厚な甘酸っぱさになります。
杯が進むと、甘味と酸味のバランスが良く、最後に感じる酸味が良いです。



翌日は、ほのかに笑四季らしい香りを感じ、次第に香りが増してきて、それを酸味がしっかりと支える酸の存在感がとても良いです。

モンスーンらしい香りと際立つ酸味が華麗に共演する素晴らしいお酒です。

２３ＢＹ、富山県産五百万石６０％、ＡＬＣ：１７度、酵母：笑四季４４号酵母、種類：貴醸酒

今年のモンスーンは、より自由な酒質設計により、
極甘からライトな甘酸っぱさまで飲み手を選ばない多様性のあるラインナップとなっています。
より魅力的になったモンスーンお試しください。


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香りはプルーンのような香りがします。
飲んでみると、プルーンやダークチェリーを思わせる甘酸っぱさに苦味が混じり、
赤ワインのタンニンに似た渋味を感じます。
ブルゴーニュの柔らかなフルボディの赤ワインの趣です。
これは肉に合いそうですね。

杯が進むと、口開けの渋くダークな味わいから、明るい甘酸っぱさがクッキリと前へ出てきて、切れがあります。

翌日は、酸味がより鮮やかで、シャンペーンゴールドのような輝きのある球状の甘味が良いです。
甘味・酸味・渋味が混然一体となり、バランスが良いため軽やかさも感じます。
杯が進むと、ミディアムボディの赤ワインのような感じです。

このお酒について蔵元さんは、私が理想とするお酒のカタチが創造できた、とコメントされています。
仙禽らしさに溢れた、他にはないオンリーワンの日本酒をどうぞお試しください。

木桶仕込み、２３ＢＹ、亀の尾、精米歩合：50％、日本酒度-5前後、酸度3前後、ＡＬＣ：17度、中取り無濾過生原酒


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まずは入口正面の若駒酒造さんへ、
木桶仕込みのかねたまる甘酸っぱくて良いですね。
雄町の純米大吟醸も良いです。
今年純米五百万石と純米雄町のラベルデザインを変えたのですが、
かなり好評とのことです。

続いて飯沼銘醸さんへ、姿は１８０１号酵母の特性をストレートに出しながらボリューム感のある酒質が良いです。
そして杉並木の純米を飲んでみました。これ良いですね。嫌味なところが無く飲み易いお酒です。


そして仙禽さんへ、今年は毎月１本づつリリースするそうで、今月出荷予定の生もと亀の尾を飲んでみました。甘酸っぱさが全開で旨いです。
雄町５０は酵母が７７号の多酸性酵母を使用した雄町で今販売されている雄町とは酵母が異なるものです。これも酸味全開で旨いです。
そして愛山５０と山廃亀の尾８０が来月から順次出荷となるようです。

会場を一巡りしましたが、富川酒造店さんの富美川特別純米と井上清吉商店さんの澤姫山廃純米が良かったです。
ところで、気が付いたのですが、どの蔵のお酒も似たような味わいに感じるのは私の気のせいでしょうか。
やはり若駒、姿、仙禽は良い個性があり目を引きますね。

会場の写真はこちらです。http://twitvideo.jp/07TpB



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Ｄスペックは昨年まで精米率４９％の純米大吟醸しかなかったのですが、今期は３９％を仕込み、純米大吟醸は３９％と４９％の二本立てになりました。
当店には３９％が入荷しました。
Ｄスペックとは使用されている長野Ｄ酵母を示すものです。

ほのかな香りが立ち上がります。
飲んでみると甘酸っぱくて優しい味わいが広がり、最後に極微細な苦味が香りとともに立ち上がりフィニッシュへ向かいます。余韻にわずかに渋味を感じますが、締まった感じを与えてくれます。バランスのよいお酒です。
温まると癒し系のフレンドリーな甘味がとても良いです。
杯が進むと甘味・酸味・苦味が旨味に溶け込んで一体化します。

翌日は、直汲みのため、極々微細なシュワッとした口当たりで、酸味がレモンやライムのようで爽やかでフレッシュです。この酸味がとても清らかです。
酸味に程良く甘味がバランスしジューシーです。

三日目、果糖のような甘味と柑橘系の酸味によりオレンジのようなフレーバーを感じます。
温まると柔らかくて優しい旨味がふくらんで、極細密な苦味へとグラデーションのようにゆっくり変わっていく様が素晴らしいです。
３９％の精米率ならではのクオリティの高さを感じます。

２３ＢＹ、酒米：美山錦、精米率：39％、日本酒度－1、酸度1.5、ＡＬＣ：17度　長野Ｄ酵母、直汲み生原酒


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まずは山田錦から、
香りは少し香る程度で、好ましい酸味を感じます。
飲んでみると素直で優しい甘味が広がります。
全体に嫌味なところが無く上質の味わいです。
温まると優しくて上質な味わいにふくよかさが加わり、優しい中に山田錦のクオリティを感じさせます。

二杯目三杯目と次第に厚味が出てきて艶っぽく姿らしい味になってきます。
冷えていると五味のバランスが良く端正な味わい。
少し温まってくると艶やかでしっかりとしたボディを持つ酒質になります。
艶っぽいボリューム感のあるお酒です。


続いて雄町です。
飲むとまず酸味を感じます。酸味と酵母由来の苦味との効果で金柑のような味わいです。
二口目に、苦味とつるりとした質感が艶っぽく感じます。
軽い苦味と甘酸っぱさが良いです。

翌日になると、甘味と酸味のバランスが良く飲み易いです。
苦味も上手くバランスしています。
温度が上がると姿らしいボリューム感が出てきて、さらに温まるとすごく優しい飲み口が雄町らしいです。
飲み易くて優しい味わいのお酒です。


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オーキッドとは淡い紫色で、ラベルにはオーキッドミストと記されていますので、
灰色がかった薄紫色のことです。
しかし味は色から連想されるくすんだイメージではなく、レモンイエローの明るいイメージです。

香りから好ましい酸を感じます。
爽やかなレモンのような柑橘系の酸味がキラキラ輝いて素晴らしいです。
この酸味は白ワインの酸味ですね、レモンのような酸味を持つフランスの白ワインミュスカデを彷彿とさせる酸味です。
でもこのお酒は酸味一辺倒ではなく、エレガントな果実香がフィニッシュにほのかに顔を覗かせ、酸の高まりをフレグランスな空気に変える笑四季らしい味わいを持ったお酒です。

飲み進むと香り・酸味・甘味が高次元でバランスし、一点に集中するような味わいが良いです。
温まってくると優しい果実香に柔らかな酸味がからみ、日本酒としてとてもお洒落で新しい味わいです。

風薫る季節に、爽やかな酸味の日本酒をどうぞ。

笑四季オーキッドは今回７２０ｍｌのみの入荷となっています。

２３ＢＹ、垂口直汲酒、麹米：信楽町産山田錦６０％、掛米：滋賀県産日本晴６０％、日本酒度±0、酸度2.0、アミノ酸度1.4、ＡＬＣ：１７度、酵母：笑四季44号酵母


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今年は去年とは違った切り口の進化した登水をお楽しみいただけると思います。

香りは酸味のある爽やかなフルーツ香です。
含むと酸味の効いた程良い甘酸っぱさが良いです。ほのかに青リンゴのようなフレーバーを感じ爽やかです。
酸味が効いているのですが、とてもバランスがとれていて飲み易いお酒です。
温度が上がると柔らかな味わいになります。
バランスが良くて飲み易く、柑橘系の酸が効いているので切れを感じます。

杯を重ねても印象は変わりません。
ほのかに感じる青リンゴやマスカットをミックスしたフレーバーに甘味酸味がバランスして酸が切れていく感じが良いです。
飲み易く爽やかな酒質の裏付けとなっているのは、味わいの底でしっかりと支えている酸があるからです。

翌日になると、フルーツ系の香りと清らかで透明感ある味わいがクオリティの高さを感じさせます。
精緻でありながら磁器肌のような艶があり現代的なフルーツ香を持ったお酒です。

２３ＢＹ、酒米：美山錦、精米：49％、ＡＬＣ：１8度

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滋賀県産越神楽を５０％精米し、６号系の京都１ＮＦ酵母を使用し、
通常のモンスーンとは異なる酒質設計を施したモンスーンの特別編です。

プルーンのような香りがします。
含むと甘酸っぱいレーズンやプルーンのような味わいで、酸味も効いています。
やがて、たおやかな甘味とドライフルーツ系の酸味が豊かに広がり豊穣な味わいに満たされます。
温度が上がると甘味が増し、ミカンのようなとてもキュートな酸味が良いです。
杯が進むと、フルーツや花をミックスしたような香りが強まり、フルーツ感たっぷりでジューシーな味が素晴らしいです。

翌日になると、上品な花の香りに程良い甘酸っぱさが広がり、最後はジュワッとした酸が存在感を放って終わります。
温まってくると、甘味が増し、フローラルな香りが溢れ、蜂蜜のニュアンスも感じ、モンスーンらしい色彩豊かな味わいが広がります。

シロッコとは初夏に北アフリカからヨーロッパ南部に吹く熱気を帯びた季節風のことです。
シロッコの風に吹かれてみませんか。

２３ＢＹ、滋賀県産越神楽５０％、ＡＬＣ：１７度、酵母：京都１ＮＦ、種類：貴醸酒


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当店玄関横のプランターに鳥が落としていった種から生えた大島桜が満開になりました。
去年初めて５～６輪花が咲いたのですが、今年はたくさん咲きました。
近寄ると桜のとても良い匂いがしウットリさせてくれます。
染井吉野の絢爛豪華な風情はありませんが、清楚で凛とした花です。

大島桜は横須賀市の木になっています。
当店の周りには大島桜が多く植わっていて、そのサクランボを食べた鳥が種を落としていったのが、偶然プランターで根付いたのです。
けっして良い生育環境とは言えないプランターでたくさん花を咲かせました。

桜餅に使う葉は大島桜の葉を塩漬けにしたものです。
葉に近づくと桜餅の匂いがします。

大島桜は例年染井吉野が散ってから咲きだすのですが、今年は一緒に咲きました。
レンギョウなど他の花もいっぺんに開花し、今年の冬はかなり寒かったんですね。
ウグイスもようやく鳴き始めたところです。



日本酒専門店　Ｓａｋｅ芯　http://www.sake-sin.com/
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次世代蔵元 今、大空へ 日本酒情熱列島 FLYING GET!
第９回　若手の夜明け　２０１２　ｉｎ　渋谷シダックスホール

次世代を担う全国の若き蔵元が渋谷に大集合！参加蔵元も増えて更にパワーアップ！！サムライ達が熱き想いと情熱で醸した極上の日本酒をお披露目いたします！

詳細
熱き次世代蔵元２２蔵
●青森県　陸奥八仙　●宮城県　日輪田　●宮城県　山和　●宮城県　宮寒梅　
●秋田県　一白水成　●山形県　くどき上手　●福島県　寫樂　●福島県　磐城壽　
●栃木県　仙禽　●群馬県　浅間山　●群馬県　町田酒造　●群馬県　巌　
●神奈川県　昇龍蓬莱　●神奈川県　相模灘　●富山県　羽根屋　●長野県　澤の花　
●静岡県　白隠正宗　●滋賀県　七本鎗　●和歌山県　紀土　●島根県　出雲富士　
●愛媛県　石鎚　●福岡県　三井の寿　

日時：平成２４年４月２９日（日）
第1部 11:15〜13:00
第2部 14:00〜15:45
第3部 16:30〜19:00
会場：渋谷シダックスホール
前売券1700円　
前売り券のお申し込みは
ｅプラスにて　
http://eplus.jp/sys/T1U90P006001P0050001P002074834P0030001P0007

私も第１部に参加して来ます。
従いまして、４月２９（日）は午後２時から開店いたします。
よろしくお願いします。

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４月３日(第１火曜日）
　　４日（水曜日）
　１１日（水曜日）
　１７日（第３火曜日）
　１８日（水曜日）
　２５日（水曜日）

※なお、２９日（日曜）は「若手の夜明け」に行ってきますので、
１４時００分から開店いたします。

※４月２８日から５月６日のゴールデンウイーク中は休まず営業いたします。
５月８日は臨時休業いたします。よろしくお願いいたします。

※ゴールデンウイーク中は混み合いますので、申し訳ありませんが、お電話またはメールにてご来店の連絡をお願いいたします。



～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
日本酒専門店　Ｓａｋｅ芯
店主　松尾伸二
〒238-0016　横須賀市深田台９３番地
電話&FAX　046-827-2131
ﾒｰﾙ　sake-sin@rg7.so-net.ne.jp
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ　http://www.sake-sin.com/
ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞﾍﾟｰｼﾞ　http://shop.sake-sin.com/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
]]> 2012-05-20T06:23:54Z 2012-03-30 00:50:39+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:sake-sin.52135746

表示してある無加圧採りとは、モロミを酒袋に詰め槽（ふね）に並べて、圧をかけずに搾る方法で、瓶の底にオリが沈殿しています。

まずはオリを絡めないで、上澄みの部分だけを飲んでみます。
爽やかな香りがします。
含むとキュートでつるりとした甘酸っぱさが柔らかく広がり、
ミカンやオレンジのような味わいです。

二杯目はオリを混ぜて飲んでみます。
オリが混じると涼感が出てきます。ミカンのような甘酸っぱさと涼感のあるオリ味が爽やかに広がります。後半はごくわずかに苦味が出てきますが、苦味が春の息吹を感じる初々しさで、とても良い終わり方です。

少し温まると、甘味が出てきますが、旨味はスーッと引いていくため甘味が膨張することはなく、フィニッシュに出てくる苦味が清らかな味を演出し、静かにフェードアウトしていきます。

三杯目、五味がバランス良くまとまり、底に流れるフルーツ感と艶のある甘酸っぱさが良いです。

翌日になると、酸味と同時に甘味が立ちあがってきますが、途中から切れていき、最後にハッサクやサマーオレンジのような柑橘系の酸味でフィニッシュする感じがいかにも爽やかです。

２３ＢＹ、酒米：岡山県産雄町、精米：７０％、ＡＬＣ：１７～１８度　酵母：Ｎｅｗデルタ


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]]> 2012-05-20T06:23:54Z 2012-03-28 23:00:49+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:sake-sin.52081827

まずは純米吟醸山田錦から、
香りは７号系の良い香りがします。
ごく微炭酸のシュワシュワした酸味と甘味が押してきますが、途中から素晴らしい切れにより涼風が吹き抜けるような爽やかさで、後口爽快です！

二杯目、グッと膨らむ旨味とスピード感のある酸の走りが良いです。
温まると甘味が増してきますが、艶やかで柔らかい甘味です。

翌日は、旨味が一点に集中しピシッとした緊張感のある山田錦らしい味わい。
冷えていると辛口に感じ、温まると甘味が出てきます。

翌々日、味の粒子の一つ一つがキラキラと輝き！
酸も輝き弾けて、うっとりするような素晴らしい酸味です。

山田錦の特質である深味のある味わいと酸の切れを風の森らしく表現したお酒です。

２３ＢＹ、酒米：山田錦、精米歩合：50％、日本酒度+5、酸度1.8、ＡＬＣ：17度、酵母：Ｋ-7、無濾過無加水生酒、もろみ日数４１日


次は、純米露葉風です。

プシューっと音がして栓が開きました。
香りは７号の香りに酸を感じます。
飲んでみると酸味を感じますが、甘味もたっぷり感じ、ボディも充分あり、
後半の酸の切れと若干の苦味が良いです。
二口目、後半に広がる巨峰のような甘味が美味しいですね。
酸味も有り最後に渋味も出てきてさらにブドウらしい味わいになります。
三口目、室温に近づくとタンニンを思わせる渋味が、ミディアムボディの赤ワインのようです。
二杯目、冷えているとシュワーッとした炭酸と共に流れていき、
温まるとドライフルーツ系の旨味が出てきて、最後に感じる押し味がいいです。

数日経過すると、冷えている時は戻り香にブドウの香りがし、
温まってくるとトップからブドウの味を感じます。

甘味・酸味・苦味・渋味にブドウのような味わいを感じるお酒です。

２３ＢＹ、酒米：露葉風、精米歩合：70％、日本酒度+0、酸度2.0、ＡＬＣ：17度、酵母：Ｋ-7、無濾過無加水生酒、もろみ日数２７日

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仙禽亀の尾５０は精米率５０％のお酒です。
精米率だけで言えば純米大吟醸クラスのお酒ですが、仙禽さんでは２０１１年から特定名称の表記を廃止し、単純に使用しているお米と精米率だけの表示にしています。

仙禽らしい甘酸っぱい香りがします。
飲んでみると透明感のある清らかな甘酸っぱさでとても良いです。
温度が上がると酸味のやや勝った甘酸っぱい旨味が柔らかく広がり、旨味の中から丸い甘味が顔を出します。
次第に甘酸っぱさは果実のような味に近づき最後は渋味を添えて終わります。美味しいです。
日本酒度－５の酸度３のスペックからは想像できないとても品が良くて柔らかくふくよかな味わいに果実のフレーバーを添えて、現代的なセンス溢れる味にまとめています。
フィニッシュに感じる甲州ブドウのような味わいが果実感をより引き立てます。

杯が進むと口開けの柔かさは次第に変化し、甘味と酸味がハッキリとした輪郭を現し、仙禽らしい甘酸っぱさになってきます。

今期の仙禽はどのお酒もバランスが良いですね。精米率を５５％から５０％に上げた効果でしょうか。
程良い甘酸っぱさや品の良さを感じるお酒です。

２３ＢＹ、亀の尾、精米歩合：50％、日本酒度-5前後、酸度3前後、ＡＬＣ：17度、中取り無濾過生原酒


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