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風の森 純米大吟醸 露葉風 2017BY 新酒 入荷しました。キメ細かい酸の爽やかな飲み口とキュートで柔和な表情の甘味が素晴らしいお酒です。 [風の森]

風の森の2017BY新酒第3弾、風の森純米大吟醸露葉風2017BY新酒が入荷しました。
風の森純米大吟醸露葉風2017by新酒 bySake芯
香りは爽やかなバニラアイス香で、含むとキメ細かい酸とキュートな甘味が広がり、アフターは酸の余韻でフィニッシュし、爽やかな飲み口とキュートな甘味が素晴らしいです。
二口目は柔らかい甘味がキメ細かい酸に支えられ優しくふくらみフィニッシュ間際に柔和な表情を見せ、温度が上がると酸を含んだ甘味の愛おしいような表情が良いです。

二杯目は優しさを含んだ酸味が広がり、後半は柔和な甘味が立ち上がりキュートな甘味と酸の拮抗が良いです。
温まるとしなやかな果実味がバランス良く広がります。

三杯目になるとシルキーな酸の切れが良くなり、やがてフルーティーな甘味がしなやかに広がり、温度が上がると優しくて滋味を感じる柔和な味わいが素晴らしいです。

杯が進むと甘味が増し味の中心を占め、非常にバランスの良いフルーツを感じる飲み口になり、温まるとしなやかな飲み口の優しい果実味が素晴らしいです。
風の森純米大吟醸露葉風2017by新酒 bySake芯
2017BY、酒米:奈良県産露葉風、精米歩合:50%、アルコール:17度、酵母:K-7系、無濾過無加水生酒、発酵日数30日


#日本酒 #風の森 #純米大吟醸 #露葉風 #2017BY #新酒


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姿 純米吟醸 雄町 生熟火入れ 入荷しました。甘く優しくトロピカルなパイナップルフレーバーがご機嫌なお酒です。 [姿]

生で熟成させてから火入れした姿純米吟醸雄町生熟火入れが入荷しました。
姿純米吟醸雄町生熟火入れ bySake芯
香りはややミンティな甘い香りで、含むと甘味が優しくふくらみパイナップルの香りが広がると、アフターは穏やかで柔和な余韻が続き素晴らしいです。
二口目は甘味のふくらみが大きくなり瑞々しい果実の味わいが生のようです。
温度が上がると柔和な甘味のふくらみが良いです。

二杯目は甘くて優しい含みにトロピカルなパイナップルフレーバーがご機嫌な味わいで、二口目は優しくて柔らかい飲み口にホオが緩んでしまいます。
温まるとミンティなテイストを含んだ甘味を感じるようになります。

三杯目はミンティな甘酸っぱさがバランスよく広がり、温まると輝きを感じる甘味が良いです。

杯が進むとしなやかで滑らかな飲み口に滋味を含んだ優しいフレーバーを感じ、艶のある飲み口が良いです。
次第にミンティな香りが強くなります。

甘くて香りの良いお酒が好きな方にはお勧めです。
姿純米吟醸雄町生熟火入れ bySake芯
28BY、酒米:雄町、精米:55%、日本酒度-2、酸度1.8、アルコール:17.1度 酵母:1801号、無濾過原酒、生熟成瓶火入れ


#日本酒 #姿 #純米吟醸 #雄町 #生熟成 #瓶火入れ


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「川中島千野麻里子杜氏の醸す美酒を味わう夕べ」開催しました [日本酒の会]

「川中島千野麻里子杜氏の醸す美酒を味わう夕べ」開催しました

川中島は近年安定した酒質と注目の酒米愛山や雄町を使用したお酒を仕込み、非常に人気が高まってきています。長野県の酒メッセでも常に高い人気を誇っています。
蔵は長野県長野市川中島町にあり創業1540年、川中島の合戦より前の創業で、数々の歴史の中を息づいてきた、長野県で最古、日本で7番目に古い酒蔵です。
美酒川中島は今や全国でもトップクラスの実力蔵、千野麻里子杜氏の醸すエレガントでフルーティーなお酒の数々を夏の会席料理とともに楽しみました。
振る舞い酒.JPG
お客様への振舞い酒
純米吟醸 活性にごり Fuwarin
fuwari.JPG

お酒

お酒.JPG
① 幻舞 純米大吟醸 ハーモニックエモーション
② 幻舞 純米 山田錦65 2017 生
③ 幻舞 特別純米 山田錦
④ 幻舞 純米吟醸 雄町
⑤ 幻舞 純米吟醸 生原酒
⑥ 幻舞 特別純米 ひとごこち

料理
前菜うなぎ.JPG
先付け もずく素麺
前菜 うなぎ蒲焼、夏雲丹、ほか
椀 牡丹鱧
お造り 地魚
焼き物 かます若狭焼き、サザエ香味焼き
揚げ物 丸ナス揚げ出し、ほか
食事 絹引きうどん
デザート

杜氏.JPG
㈱酒千蔵野概要
 長野県長野市川中島町の信越本線今井駅からほど近い田園地帯に民家が点在する恵まれた環境に建つ近代的な蔵で造られています。
川中島の合戦より前の1540年創業の歴史のある蔵元さんです。
千野麻里子杜氏は東京農業大学醸造学科卒業後蔵に戻り平成12年に杜氏に就任し、その後数々の金賞を受賞し今日に至っています。長野県第1号の女性杜氏であり、全国の女性杜氏の草分け的な存在です。
今や長野県でトップクラスの実力を誇り、醸すお酒はフレッシュで華やかな香りを纏い女性ならではのエレガントさも兼ね備えた美酒は全国の日本酒好きの垂涎の的となり、近年ファンは急増しています。


参加者コメント
振舞い酒 純米吟醸 活性にごり Fuwarin
・暑い外から来たのでとても炭酸が爽やかで美味しい。
・日本酒らしくなくシャンパンのよう。とても美味しかったです。

純米大吟醸.JPG
幻舞 純米大吟醸 ハーモニックエモーション
・山田と美山錦の掛け合いがおもしろい。大吟のわりに腰がある。食前酒として!!
・大吟醸らしいふくよかな味。ご説明の通り山田錦と美山錦のいいところが合わさり素晴らしいハーモニーだと思います。

幻舞 純米 山田錦65 2017 生
・爽やかで夏に向ている酒。65%とは思えない繊細な出来、無濾過原酒としては珍しいスムースな新感覚。温度が上がった時の苦味も良い。
・滑らかな甘味と苦味の切れ、穏やかな飲み口で爽やかな酒。

幻舞 特別純米 山田錦
・純米山田錦65をさらに香り高く繊細にした感じ。
・クッキリとした甘味と酸味がこの酒の存在感を示している。力強くマグロのトロと良く合っていました。

幻舞 純米吟醸 雄町
・最も甘味を感じる。酸味も弱いが甘味が上品で雑味が無いので飲み飽きしない。
・特別純米をよりマイルドに味わい深くしたイメージでとても美味しい!

幻舞 純米吟醸 生原酒
・フルーティーで華やか、美味しいです。
・雄町と飲み比べると同じ無濾過生原酒でも、米が違うとこんなに酸味が違うかを感じました。

幻舞 特別純米 ひとごこち
・幻舞のポリシーと言える爽やかでエレガントな甘味に酸味をプラスした。
・特別純米ながら吟醸酒に近い。やわらかい旨味の調和を感じる。

総評
近年の川中島人気の高まりは酒質の良さはもちろんですが、千野麻里子杜氏が各地で開催されるイベントに精力的に参加しお酒をアピールしてきたことが大きいと今日の会で感じました。
今日のお酒はどれも素晴らしいものばかりで、特に幻舞純米山田錦65の飲み口の素晴らしいことや幻舞特別純米ひとごこちの出来の良さなどが記憶に残りました。
石高はあまり増えていないとのことですが、地元向けの普通酒がかなり減り、代わりに幻舞などの特定名称酒の割合が増えているそうです。
ここ2~3年愛山などの新商品を次々と発表しどれも好評を博しています。
地道な努力と常にエレガントな日本酒を造り続ける川中島今後も期待は大きいです。


#酒の会 #川中島 #幻舞 #千野麻里子杜氏 #しずく搾り #斗瓶採り


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昨年の6月にリリースされた風の森純米雄町笊籬採りを氷温庫で見つけ飲んでみた [風の森]

昨年の6月にリリースされた風の森純米雄町笊籬採りを氷温庫で見つけ飲んでみた。
開栓後1年2ヶ月はたして味は劣化しているのか。
風の森純米雄町笊籬採り bySake芯
栓を開けるとプシューっと音がして凄いガス感、開栓したお酒とは思えないガス感です。
飲んでみると味はレモンケーキフレーバーの甘酸っぱいフレッシュ味わいに驚きます。
二口目は少し熟した味を背景に甘酸っぱくフレッシュに広がり、温度が上がるとしなやかな果実感を中心にバランスが良くなります。
4口目は優しくしなやかな果実味が旨すぎます。
他のお酒だったら開栓後2~3週間で劣化し始め、1年以上経過したらもう老ねてしまって飲めないはずです。
開栓後1年以上経過しても、まったくオフフレーバーも無く美味しく飲める、
風の森の酒造哲学である無濾過生原酒を劣化させないための様々な取り組みが功を奏した結果です。
ただただ素晴らしいとしか言いようが無い凄いお酒です。

*家庭用冷蔵庫の温度3~5度の温度ではこのような結果にはなりませんので、絶対に真似はしないでください。


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仙禽 ナチュール アン1 入荷しました。アプリコットフレーバーをベースに甘味が優しくふくらみ体に染み入るようなナチュールならではの浸透感が素晴らしいお酒です。 [仙禽]

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズの今年の第1作アン1が入荷しました。
仙禽ナチュールアン1 bySake芯
亀ノ尾を90%の超低精米で、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、という超古代製法で造られたお酒です。

香りはアプリコットの熟した香りで、含むとアプリコットフレーバーをベースに甘味が優しくふくらみ、後半は優しく体にスーッと染み入るような感覚を覚えます。アフターの余韻は穏やかそのもの、ナチュールならではの浸透感が素晴らしいです。
二口目は瑞々しい果実感におおわれた甘味がふくらみ、温度が上がると甘味が増し果実味十分な味わいが素晴らしいです。

二杯目はバランスの良い飲み口で後半は優しく切れ、二口目になると素直な飲み口で体に染み入ります。
温まると深さを増した果実味に甘味が存在感を放ちます。

三杯目は甘味を中心に甘酸っぱくふくらみ、厚みを増した果実味豊かな味わいになり、温まるとしなやかな果実感をまとった甘味が美味しいです。

杯が進むと酸が効きだし甘酸っぱさがバランス良く広がり、温まると甘味が増してきます。

次第に増す深い果実感はアルコール度数14度のお酒とは思えない、亀ノ尾のエネルギーを十分に引き出した充実した味わいが素晴らしいお酒です。

「日本酒の未来は生もとが担っている」仙禽が示す日本酒の世界観がナチュールシリーズです。
超古代製法で完全無添加という現代ではアバンギャルドな仕込みから生まれる体に染み入るように優しく充実した果実感は、唯一無二の世界を創造しています。
仙禽ナチュールアン1 bySake芯
28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒(火入れ)


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若駒 雄町50 しずく搾り斗瓶採り 3番斗瓶 入荷しました。穏やかな飲み口の中にパイナップルやデリシャスリンゴの気品のある芳香を放つ傑作酒です。 [若駒]

若駒雄町50しずく搾り斗瓶採りの3番斗瓶が入荷しました。
搾った最初の部分は濁りがありますが、だんだん澄んできて3番目は濁りの無い澄んだお酒になります。
若駒雄町50しずく搾り3番斗瓶 bySake芯
栓を開けている最中から芳香を放ってきて、あたりは芳しい香りでおおわれます。

香りは高貴な香りが高く香り、含むとパイナップルやデリシャスリンゴの香りがいっぱいにふくらみ、穏やかな飲み口の中に気品を感じ、アフターは香りの余韻が続き素晴らしいです。
二口目は酸味を混じえて高く優しく香ります。温度が上がると艶を感じるノーブルな香りが広がり素晴らしい味わいです。

二杯目は甘味が増し甘さと香りが高らかに広がり、滑らかで艶やかな味わいになります。
温まると気品のある香りがキューンとハイトーンで広がります。

三杯目はバランスの良い飲み口の後に優しい表情を見せ、甘味を中心にフルーティーな味わいで、温まると艶やかな飲み口が良いです。

杯が進むと香りと甘味が共に大きくふくらみ、温度が上がるとしなやかでバランスの良い飲み口になります。

穏やかな飲み口の中に気品のある芳香を放つ傑作酒です。
若駒雄町50しずく搾り3番斗瓶 bySake芯
28BY、酒米:雄町、精米歩合:50%、酵母:T-F、アルコール16度、無濾過生原酒、しずく搾り斗瓶採り、3番斗瓶

720mlのみの入荷になります。

#日本酒 #若駒 #純米大吟醸 #雄町50 #しずく搾り #斗瓶採り #3番斗瓶


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ALPHA 風の森 TYPE 1 2017BY 新酒 入荷しました。爽やかな発泡感とフルーツフルな香りの広がりが素晴らしいお酒です。 [風の森]

風の森の新酒第2弾、低アルコールのALPHA風の森TYPE1が入荷しました。
ALPHA風の森TYPE12017BY bySake芯
開栓時栓が飛びそうになりました。かなり発泡感が強いため十分気をつけて開栓してください。

香りは爽やかなバニラの香りで、含むとシュワーッとした発泡感と品の良い香りをまとって甘味がふくらみ、アフターは酸の余韻が続き素晴らしいです。
発泡感が強く爽やかな飲み口は低アルコール酒としては存在感抜群です。
二口目は柔らかいフルーツフルな香りが広がり、温まるとライチやドラゴンフルーツやマスカットなどの香りをミックスし軽やかな飲み口になります。

二杯目は爽やかな発泡感にクリーミーな香りが広がり、二口目は柔らかくクリーミーなフレーバーが優しくふくらみ軽やかに引いていきます。温度が上がると軽い飲み口で甘酸っぱく軽快に広がります。

三杯目になると微発泡感と酸の切れが良く、やがて艶を感じる厚みのあるクリーミーな果実味が穏やかに広がる味わいが素晴らしいです。温度が上がれば丸くキュートな甘味が香りをまとってふくらんできます。

杯が進むと発泡感を伴った酸の効いた味わいになり、次第に優しくクリーミーな甘味がふくらみ、後半親しみ易い酸が立ち上がってきます。
ALPHA風の森TYPE12017BY bySake芯
2017BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:14度、酵母:K-7系、無濾過無加水生酒、発酵日数30日

#日本酒 #風の森 #ALPHA風の森TYPE1 #2017by #新酒


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風の森 純米 秋津穂 2017BY 新酒 入荷しました。香りと甘味が酸を散りばめながら広がり秋津穂特有の酸が爽やかに切れる素晴らしいお酒です。 [風の森]

早くも2017BYの新酒、風の森純米秋津穂が入荷しました。
風の森純米秋津穂2017by bySake芯
香りはクリーミーなバニラアイス香で、含むと香りと甘味が酸を散りばめながら広がり、秋津穂の特徴である酸が爽やかに切れアフターは酸の余韻で終わり素晴らしいです。
二口目はクリーミーなバニラアイス香と甘味が柔らかくふくらみ、アフターは苦味の余韻でフィニッシュし、温まると香りを含んだ甘味が大きくふくらみフェミニン味わいになります。

二杯目は甘味香りが一つにまとまり酸と一緒に切れる飲み口が素晴らしいです。
二口目は爽やかでフェミニンな香りで、含むと優しい口当たりで香りと甘味がふくらむムーディーな味わいで、温まると柔らかく優しい甘味が体に染み入ってくるようです。

三杯目になると酸を中心に甘味と香りがまとまり、温まると甘味が増ししなやかで優しい飲み口になります。

杯が進むとしなやかな飲み口に甘味と香りが存在を主張しバランスを保ちながら切れていき、やがてしなやかで厚みのある果実感を感じるようになります。

720ml1,134円のお酒と思えないハイレベルな味わい、このレベルの高さで風の森のスタンダードであり、現代日本酒のスタンダードと言っても過言ではありません。
値段の安さでなく、味の素晴らしさでお勧めします。
風の森純米秋津穂2017by bySake芯
2017BY、酒米:奈良県産秋津穂、精米歩合:65%、アルコール:17度、酵母:K-7系、無濾過無加水生酒、発酵日数30日

今回は720mlのみの入荷になります。
1800mlは2016BYが無くなり次第新酒に切り替える予定です。


#日本酒 #風の森 #純米 #秋津穂 #2017BY #新酒


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川中島 幻舞 特別純米 ひとごこち 入荷しました。甘酸っぱい柑橘系のフレーバーが口いっぱいに広がり甘味が大きく厚くふくらむ素晴らしいお酒です。 [川中島]

毎年今の時期に発売される川中島幻舞特別純米ひとごこちが入荷しました。
川中島幻舞特別純米ひとごこち bySake芯
香りは甘酸っぱい柑橘の香りで、含むと甘酸っぱい柑橘系のフレーバーが口いっぱいに広がり、同時に甘味が大きく厚くふくらんできます。フィニッシュ間際に青いライムのような香りが立ち上がってアフターへと続き、柑橘のフレッシュさと厚い甘味が素晴らしいです。
二口目は滑らかで艶を感じる味わいにミンティなテイストが加わり、温まると軽やかさと優しさを感じます。

二杯目はオレンジのような甘酸っぱくノーブルなフレーバーが素晴らしいです。
次第に優しさの中に感じるミンティな酸が良いアクセントになり、温度が上がると甘味が増しますが全体のバランスは崩れていません。

三杯目は甘酸っぱいフレーバーがバランスよく広がり、ミンティなテイストを含み滑らかな味わいです。

杯が進むとバランスのとれた甘酸っぱさが広がりミンティなテイストで味を締め、やがて柔らかく優しい飲み口に艶やかな甘味が優しく広がります。
川中島幻舞特別純米ひとごこち bySake芯
酒米:長野県産ひとごこち、精米:59%、アルコール:17度、無濾過生原酒


#日本酒 #川中島 #幻舞 #特別純米 #ひとごこち


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2017年8月の定休日 [定休日]

2017年8月の定休日

1日(火曜日)
2日(水曜日)
8日(火曜日)
9日(水曜日)
16日(水曜日)
22日(火曜日)
23日(水曜日)
30日(水曜日)
 
 ※営業時間は午後1時から午後6時までとなっております。
 
※完全予約制とさせていただきます。
 少人数しか入れませんので、満席の場合せっかくご来店いただいても入店できない場合がございます。必ず事前のご予約をお願いいたします。
サロンスタイルの一客一亭のおもてなしを心がけておりますのでよろしくお願いいたします。


Sake芯
電話&FAX 046-827-2131
メール sake-sin@rg7.so-net.ne.jp
ホームページ http://www.sake-sin.com/
ショッピングページ http://shop.sake-sin.com/


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